Masala - formálně známá jako "garam masala" - je směs podzemních koření běžných v Indii, Pákistánu a dalších jihoasijských zemích. Kombinace koření je ideální jako základna pro ryby, kuřecí a vepřové maso, jako je ryba hara zelená masala a kotlety hara masala , populární indický vepřový recept.
Ačkoli tato směs skořice, muškátového oříšku, hřebíček, kardamonu, pepře a kmínu je tradičně používána pro indické pokrmy, "nedávno kuchaři začali přidávat garam masala na marinády, salátové dresinky a jiné pokrmy," tvrdí Monica Bhide z NPR. "Garam" znamená "teplo" v hindštině, což je jeden z hlavních oficiálních jazyků mluvených v Indii, ale směs masala koření není ve skutečnosti horká. "To znamená, že koření zvýší teplo těla zvýšením metabolismu," poznamenává Bhide. Z tohoto důvodu často najdete tuto směs koření jednoduše označovanou jako "masala" v mnoha indických receptech. "Hara," mimochodem, znamená "zeleně" v hindštině.
Receptura této masaly je trochu variací tradiční směsi. Budete používat čerstvou mátou, abyste rozjasnili chuť, česnek a cibuli, aby směs trochu kousla, a v tomto případě chilli přidejte teplo ke směsi. Je ironií, že opravdu budete moci nazvat tuto verzi "garam" masala, protože budete přidávat co nejvíce tepla do mixu, jak se vám líbí pomocí chilli. Jedna další variace zde na tradiční masala recept je přidání máku, které přidávají texturu do směsi.
Co budete potřebovat
- 2 svazky koriandru (1/4 liber / 250 gramů, odstraněny kořeny)
- 1 bambusová máta (přibližně 100 gramů nebo 1/5 libry)
- 1 pod česneku (10 až 15 hřebíček)
- 3-palcový zázvor (čerstvý)
- 4 nebo 5 zelených chilli (podle chuti)
- 1 velká cibule
- 2 hole skořice (2 palce každý)
- 1 lžíce máku
- 6 hřebíček
Jak to udělat
Provedení Masala
- Drsný řez koriandru a listů máty
- Oloupeme a mrháme česnekem
- Zmrzl zázvor a chilli na malé kousky
- Cibulku nakrájejte na malé kousky
- Smíchejte všechny ingredience do hladké pasty.
- V případě potřeby přidávejte vodu k usnadnění broušení nebo k zajištění hladké textury.
- Použijte okamžitě nebo umístěte směs do vzduchotěsné nádoby a uložte ji na chladném a suchém místě až na šest měsíců.
Tip: Začněte smažit přísady
- Vy můžete - ale nemusíte - sušit - pečeme některé z ingrediencí, které pomohou odstranit vlhkost a učinit semena a křupavé křupavější, takže je snadněji broušit.
- Pokud si zvolíte tuto metodu, opečeme česnek, zázvor, skořici, mák a hřebíček.
- Postupujte podle předchozích pokynů pro přípravu česneku a hřebíček.
- Přidejte tyto přísady do pánve s těžkým dnem a opečeme směs na středním ohni a mícháme nepřetržitě, aby se zabránilo spálení malých kusů.
- Odstraňte přísady a nechte je před mletím vychladnout po dobu 5 až 10 minut.
- Můžete také použít brousící stroj k broušení přísad.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 36 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 6 g |