Jako první a poslední španělská kolonie v Karibiku má kubánské jídlo stále silné vazby na španělské vlivy . Během koloniální éry byla Havana významným obchodním přístavem a španělští přistěhovalci projížděli městem, než se přestěhovali do jiných měst a ostrovů. Mnoho přistěhovalců pocházelo z jižního Španělska; proto mnoho kubánských jídel má své kořeny v Andalusii.
Revoluce a rozpad amerických vztahů v roce 1961 výrazně změnily kubánské jídlo.
Kuba byla odříznuta od zdroje dovozu a musel najít další zdroje, aby udržel ekonomiku. Když Fidel Castro prohlásil revoluci marxisticko-leninskou, jejich vazby posílily se Sovětským svazem. Nové potraviny vstoupily do kubánské stravy s pšeničnou, těstovinou, pizzou a jogurtem, které se stávají nepostradatelnými. Kuře a ryby měly přednost před vepřovým masem, ačkoli vepřové maso je stále volbou masa. Hovězí a sádlo téměř z jídla zmizelo.
Události 20. století měly výrazný dopad na kubánskou kuchyni. Protože politika USA zakazuje obchod s Kubou, ostrov byl nucen změnit svou stravu. Na Kubě nenajdete americký vliv na kubánské jídlo. Nicméně, v amerických kubánských komunitích přistěhovalců, jako je Miami, jsou přítomny americké vlivy v kubánských jídlech a receptech.
Kubánské jídlo se velice spoléhá na kořeny a hlízy, jako jsou malanga, brambory, boniatos a yucca. Jiné škrobové potraviny zahrnují plantains, banány a rýži.
Některé pokrmy, které možná poznáte, jsou Moros y Cristianos (černé fazole a rýže), lechón asado ( polévkové pečené vepřové) a pollo en salsa (kuřecí omáčka). Také tortilla na Kubě je jednoduchá vaječná omeleta a není dokonce podobná mexické tortille. Kubánci milují také pizzu. Mezi oblíbené topinky patří šunka, chorizo a cibule.