Bitter pomeranče jsou často používány v karibské kuchyni jako rozkladný agent v marinádách. Někdy se nazývají kyselé pomeranče, přidávají jedinečnou citrusovou příchuť jakémukoli druhu masa, které byste chtěli připravit. Tento marinádový recept jde dobře s vepřovým masem a také jsem ho použil s kuřecím masem s vynikajícími výsledky.
Co budete potřebovat
- 5 česneků, mletých
- 3 hořké pomeranče nebo 3/4 šálku horké pomerančové šťávy
- 3 polévkové lžíce
- olivový olej
- 1/4 oregano, čerstvé a jemně nakrájené
- 1 bobkový list, jemně nakrájený
- 1/4 čajové lžičky mletého kmínu
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Stlačte šťávu z hořkých pomerančů do mísící misky.
- Přidejte zbývající přísady a promíchejte.
- Ponořte ve marinádě vepřové nebo jiné maso nebo kuřecí maso po dobu nejméně 8 hodin.
Tipy, varianty a další informace
- Bitter pomeranče rostou na stromech - konkrétně, citrusový aurantium strom. Jejich ovoce je mnohem sladší než běžné pomeranče a, jak naznačuje název, jsou hořké. Maso nese náznak nádechu, když je konzumován syrový. Bitter pomeranče jsou drsnější než běžné pomeranče, také s hustou, drsnou kůží.
- Bitter oranžové stromy jsou bohaté na Floridě a na jihozápadě USA, stejně jako na karibských ostrovech. Samotné pomeranče je někdy těžké najít mimo tyto oblasti, ale můžete udělat prospěšnou náhražku za kyselou pomerančovou šťávu kombinací dvou částí pravidelného pomerančového džusu s jednou částí citrónové šťávy a jedné části limetkové šťávy. Nebo jako alternativu zkuste dvě části pomerančového džusu s jednou částí grapefruitové šťávy a lžičkou limetkové šťávy.
- Přidejte mleté papriky, pokud dáváte přednost spíše marinádě.
- Marinování je nejlépe dosaženo v chladničce pro optimální bezpečnost potravin, ne při pokojové teplotě. Uzavřete maso nebo kuřecí masku do uzavíratelného igelitového sáčku nebo sáčků. Marinádu nasuňte prsty přes vak a umístěte jej do chladničky přes noc nebo po dobu nejméně osmi hodin.
- Nepoužívejte zbylé marinády pro jiné pokrmy, a to i v chladničce. Kontakt s čerstvým kuřecím masem nebo masem je nebezpečný.
- Pokud děláte kuře, zvažte nejprve odstranění pokožky před marinováním, aby se příchuť dostala do těla.
- Možná jste slyšeli pověsti o tom, že hořké oranžové - a obzvláště hořké pomerančové extrakty - jsou ideální pro hubnutí. Byly nahrazeny efedry ve výrobcích obsahujících efedrin, protože FDA zakázal tyto látky v roce 2004. Bitter oranžová není zcela bezpečná pro úbytek hmotnosti, nicméně, protože obsahuje synefrin, sloučeninu podobnou efedrinu. Ačkoli hořká oranžová je obecně považována za bezpečnou při přidávání do receptu, mohou se ti, kteří mají srdeční choroby nebo vysoký krevní tlak, chtít vyhnout, alespoň se svými lékaři nejprve zeptejte. Bitter oranžová může také způsobit reakci, pokud spotřebujete hodně kofeinu nebo užíváte inhibitory MAO pro depresi.