Poznejte Sofrito, Adobo a Puerto Rican Vaření
Hlavní styl vaření v portorické kuchyni se nazývá cocina criolla , což doslovně znamená "kreolské vaření".
Většina Američanů spojuje kreolskou kuchyni s kuchyní Louisiany, ale to zde není. Ve španělštině-mluvící ostrovy, kriollo odkazuje na španělské Američany evropského původu.
Cocina criolla je tedy kuchyně vytvořená evropskými (převážně španělskými) kolonisty, kteří používají své tradiční recepty vyrobené z původních karibských potravin a stylů vaření.
To je důvod, proč najdete nativní i španělské vlivy , techniky vaření a přísady v Puerto Rican kuchyni.
To vše začíná se společností Sofrito
Autentická Puerto Rican kuchařství začíná sofrito , které je základem téměř každé poléřské polévky, guláš nebo omáčka. Kubánská a dominikánská kuchyně také používá sofrito ve své kuchyni. Může být použita na začátku misky jako první věc do nádoby na vaření, nebo jako polotovar na grilované maso a rybu.
Sofrito je všestranné aromatické pyré z rajčat, papriky, koriandru, cibule a česneku. Existuje mnoho variant tohoto receptu, ale základní recept sofrito je vyroben z ingrediencí, které jsou snadno dostupné v každém obchodě s potravinami. Jedná se o hustou pastu (jako pesto) na rozdíl od tenčího koření, jako je salsa. Může být vyroben čerstvý, nebo si můžete vyrobit dávku a zmrazit ji pro budoucí použití, jako mnoho lidí s pesto.
Adobo je blízko druhé
Adobo je další nepostradatelnou přísadou v Puerto Rican kuchyni používaném pro sezónní maso, drůbež a ryby.
Může se jednat buď o suché tření nebo o mokré pasty. Recept můžete přizpůsobit úpravou složek na základě koření, které dáváte přednost.
Základními kořeními jsou sůl, pepř, oregano, prášek z česneku, prášek z cibule a kurkuma. Nejvíce chutné maso je pokryto v adobo a nechává se v lednici po celý den, ale použití koření přímo před vařením funguje dobře.
Budete často vidět adobado na menu, což znamená "marinované a vařené v adobo omáčce." Ve dnech před chlazení byla směs použita jako konzervační prostředek pro maso. Dnes je základním kořením pro fazole, džusy, omáčky, zásoby a zeleninu.
Autentická kuchyně nezmizel
Ačkoli Puerto Rican jídlo bylo silně ovlivněno americkými trendy a fast food v posledních letech, autentická kokina kriolla je stále snadno dostupný poklad se nachází na ostrově. Ať už navštěvujete ostrov nebo restauraci specializovanou na kuchařskou kuchyni, nebo si chcete něco udělat, pravé Puerto Rican pokrmy, které si můžete vyzkoušet, jsou:
- Pasteles , který je nejlépe popsán jako pečené masové pečivo zabalené do zeleného banánového těsta, se tradičně podává v době Vánoc v Portoriku.
- Arroz con gandules (rýže s hráškovým hráškem) je pokrm ochucený sofrito a nakrájenou šunkou a považován za národní pokrmy Puerto Rico.
- Alcapurrias jsou smažené hovězí maso plněné plátky z Karibiku vyrobené ze směsi strouhaných yautia (kořen taro) a zeleného banánu.