Navzdory tomu, že se houskové hranolky staly něco, co se stalo sporným tématem (mnoho diskusí o chuti a zda se ve skutečnosti živí kulinářským humbuk), zdá se, že tyto krásy jsou zde k pobytu.
Protože hranolky v kombinaci s lanýžovým olejem mají tak silnou chuť, ujistěte se, že je podáváte spolu s potravinami, které mohou mít své vlastní. Zřejmou volbou je steak. Pro naprostou laskavost je samozřejmě možné jíst samy.
Trik na výrobu pikantních, zemitých - a levných - lanýžových hranolků je používat lanýžový olej nejvyšší kvality. Trochu jde dlouhá cesta a budete potřebovat jen pár malých kapek, abyste si dokázali vyrobit vaše houskové hranolky dokonalé, a tak nezapomeňte na cenu.
Co budete potřebovat
- 4 velké, voskové brambory, loupané
- Rostlinný olej (nebo řepkový olej) pro smažení
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1 polévková lžíce plus 1 lžička kvalitního lanýžového oleje
Jak to udělat
- Brambory nakrájíme podélně na tenké proužky o šířce asi 1/3 palce.
- Namočte brambory do ledové vody po dobu 1 hodiny, vypusťte a vysušte.
- Olej zahřívejte v hluboké fritéze nebo v hluboké pánvi na 325 F a brambory blanchejte smažením v dávkách po dobu 2 minut. Vypusťte hranolky na čerstvé kuchyňské utěrky nebo papírové ubrousky.
- Zvyšte teplo oleje na 375 ° C a potom brambory podruhé vaříme v dávkách po dobu 1 1/2 minut.
- Vypusťte hranolky na pečících prostorech lemovaných čerstvými kuchyňskými ubrousky nebo papírovými ubrousky a rozdělte je na servírovací talíře.
- Posypeme je solí, nad nimi nadávkujete houbičkový olej a okamžitě sloužte k maximálnímu nárazu. Hrudkovité hranolky se nedržují dobře a mohou se mírně zjemnit. Zůstane příliš dlouho, vůně lanýže zmizí.
- Podáváme s dobrým steakem.
Tvorba a podávání dokonalých hrudkových hranolků
- Použijte nejvyšší kvalitu lanýžového oleje, který si můžete dovolit.
- Při přípravě hranolků vždy používejte čerstvý olej. Starý olej může snadno potlačit chuť hranolků a všechny drobky v oleji mohou při hoření spálit, což zase zkazí chuť hranolků. Před opětovným použitím znovu namáčejte olej na vaření.
- Podáváme lanýžové hranolky buď s malou miskou aioli, jemně nastrouhaným parmezánem nebo malou petrželkou s plochou listovou mletou s několika plátky česneku. Posypte horkými hranolky podle vašich představ.
- Uchovávejte střelivo pro tento recept. Pokud se na pokožce dostane horký olej, držte jej několik minut pod studenou tekoucí vodou a pokud máte pochybnosti, vyhledejte lékařskou pomoc. Nikdy nepoužívejte ledu na ochlazení hoření; může to způsobit poškození kůže.