Tento víno-Braised Boston Butt ** je založen na francouzské Daube (guláš), ale já jsem nechtěl dusit. Chtěla jsem si vypít pečené pečivo, abych hrála hry. Ano, vím, že to zní trošku divně, ale chtěl jsem, aby se místo pečených kusů, které jsou typické pro nástrahu, chtěl dát úplně pečené pečivo. Přesto jsem začal marinováním masa 24 hodin v červeném víně, nakrájenou zeleninou ( mirepoix ), čerstvými bylinkami a kořením. Maso se pak pomalu vaří v marinádě při nízkých teplotách - používám v troubě holandskou troubu, ale můžete také použít pomalý sporák. Budete mít zbytky, ale to je to, co miluji o tomto pokrmu a skutečnosti, že krásně zmrazí.
Co budete potřebovat
- 2/3 láhev červené víno (preferuji Zinfandel)
- 2 větvičky rozmarýnu (prohnuté mezi dlaněmi)
- 2 větvičky tymián (valcované mezi dlaněmi)
- 2 bobkové listy
- 2 čajové lžičky borůvky jalovce (popraskané *)
- 2 čajové lžičky pepře (prasknuté *)
- 1 lžíci kosher soli
- 1 lžíce pomerančové kůry
- 1 střední cibule (nasekané)
- 1 mrkev (nasekané)
- 1 stonka celer (nakrájená a listová zelenina vyhrazena)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 3 1/2 až 3 libry kostní boston (nebo vepřové rameno **)
- 2 lžíce olivového oleje (nebo slaninového tuku nebo sádla)
Jak to udělat
- Smíchejte všechny ingredience kromě vepřového (včetně zeleru zeleru) v 1 galonovém tašce se zipem. Chraňte (pečlivě), abyste spojili ingredience. Přidejte vepřové maso a marinujte nejméně 24 hodin v chladničce.
- Každých 4 hodiny (přeskočte to, když spíte), vyjměte z ledničky, remixujte a přemístěte chladničku tak, aby bylo zajištěno, že veškeré maso bude vystaveno marinádě.
- Čtyři hodiny před podáváním zahřejte troubu na 250 stupňů, pokud používáte holandskou troubu nebo vysokou, pokud používáte pomalý sporák. Odstraňte maso z vaku (rezervujte marinádu) a vysušte. Smažte sůl a pepř.
- Zahřejte olej nebo tuk v holandské troubě na středně vysoké teplotě. Hnědé pečivo ze všech stran. Přidejte marinádu, přivedete k varu a oškrábejte nahnědlé kousky. Poznámka: tekutina by se měla dostat do poloviny pečení, pokud nepřidá víno.
- Pokud používáte pomalý sporák, zahřejte olej nebo tuku v velké těžké pánvi nad středně vysokým teplem. Hnědé pečivo ze všech stran. Umístěte pečené do sporáku. Přidejte marinádu na pánvi, přivedete k varu a oškrábejte nahnědlé bity ( fond ). Přidat do sporáku. Poznámka: tekutina by se měla dostat do poloviny pečení, pokud nepřidá víno.
- Kuchařte 4 hodiny. Odstraňte z hrnce a nechte opékané pokrýt fólií.
- Vyberte si z marinády bobkový list, rozmarýn, tymián a celeru zelené.
- Maso nakrájejte na velké kousky (bude příliš něžný na krájení). Mlhať s vařením au jus a podávat s křupavým chlebem.
Zbytky: Do zbývající omáčky přidejte drcené maso. Podávejte přes rozbité brambory, polentu nebo rýži. Nebo udělejte ekvivalent francouzského ponoření zahřátím a pak vycpávkou v hamburku.
* Poznámka 1: Rozdrtit jak borůvky jalovce, tak pepřové kousky tak, že je umístíte do malého tašce se zipem a bušíte masovou paličkou, těžkou pánví nebo dokonce prázdnou lahví na víno (buďte opatrní s posledním).
** Poznámka 2: Bostonův zad je ve skutečnosti ramenní. Nazývá se to "zadek", protože to bylo vyléčeno a zabaleno do dřevěných sudů pro přepravu. A zatímco 3 1/2 liber může vypadat jako hodně masa, není to v tomto případě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1042 |
| Celkový tuk | 56 g |
| Nasycený tuk | 20 g |
| Nenasycený tuk | 25 g |
| Cholesterol | 354 mg |
| Sodík | 2,229 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 100 g |