Čokoládová ganache je opravdu jednoduchá příprava, která se běžně používá jako výplň námrazy nebo pečiva, a také pro výrobu bonbónů. Některé recepty čokoládové ganache obsahují máslo nebo dokonce vejce, ale toto je vyrobeno pouze s dvěma složkami: roztavená čokoláda a těžká smetana. Můžete také ochutnat svůj ganache s brandy, koňakem nebo vanilkovým extraktem.
Ujistěte se, že si přečtěte naše tipy na míchání níže pro nejlepší čokoládový ganache.
Co budete potřebovat
- 8 oz hnědá čokoláda (nasekaná)
- 3/4 šálku krému
Jak to udělat
- Roztáčejte čokoládu ve velké skleněné misce v mikrovlnné troubě nebo pomocí dvojitého kotle. Používáte-li mikrovlnnou troubu, nastavte ji na nízkou spotřebu a nechte ji po dobu 20 až 30 vteřin a míchá se, dokud se nerozpustí.
- Zahřejte krém v hrnci s těžkým dnem na středně vysokém ohni, až klesne do varu, občas se míchá, aby se ujistil, že to nehorší.
- Nyní nalijte asi čtvrtinu krému do roztavené čokolády a mícháme, dokud není zcela včleněna. Opakujte, až dojde ke smíchání celé krému a ganache je lesklá a hladká. Pokud přidáváte jiné aromatické přísady, jako je brandy, koňak nebo vanilkový extrakt, promíchejte je nyní.
Ganache můžete použít okamžitě, pokud ho chcete nalít přes dort nebo pečivo. Nebo chcete-li jej nahoře dýchat, nechte ho vychladnout při pokojové teplotě nejdříve dvě hodiny.
Nebo pokud vyrábíte houbičky, ochlaďte ganache v ledničce, dokud nebudete pevné.
Tipy na míchání čokoládových ganache
Někdy se setkáte s receptami ganache, které vás okamžitě vylije do čokolády nebo přidáte do krému celou čokoládu najednou.
A to je, že dostanete ganache tímto způsobem, bez pochyb. Ale pro nejlepší výsledky je užitečné přemýšlet o tom, co se vlastně děje. Když vyrábíš čokoládovou ganache, uděláš emulzi , jako když uděláš majonézu .
V emulzi kombinujete dvě tekutiny, které se normálně nemíchají, jako je olej a ocot nebo žloutky a máslo. V ganache se roztavená čokoláda a horký krém spojují, aby se vytvořila stabilní emulze.
Takže pokud jste někdy vyrobili majonézu nebo Hollandaise , víte, že chcete nejdříve přidat olej nebo máslo do vaječných žloutků, a pak je můžete přidat rychleji, jak se dostanete do konce.
Nyní čokoládová ganache není tak křehká jako majonéza, ale rozhodně získáte hladší výsledek, pokud přidáte smetanu do roztavené čokolády trochu najednou, promícháme, dokud nebude plně včleněna, a pak přidáme ještě další, dokud všechny smetana je smíchána.
Pro čokoládu je ideální 70% čokoláda. Procento se vztahuje k množství kakaa v čokoládě a vyšší číslo je tmavší. Sedmdesát procent čokolády bude mít hlubokou, bohatou chuť, aniž by byla hořká.
Pro krém použijte silnou smetanou smetanou, která má 36 až 40 procent mléčného tuku. Můžete použít další krém na jemnější ganache, nebo méně, aby byl pevnější (což byste chtěli dělat, pokud je teplý den). Poměr uvedený zde bude správnou konzistencí pro moučníky nebo pro výrobu lanýžů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 243 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sodík | 12 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 3 g |