Pohanka je semeno rostliny s názvem "Fagopyrum esculentum". Jedná se o rebarboru, ne o pšenici, žito nebo ječmen, a přes zmatené jméno, pohanka je bezlepková.
Pohanka pochází z Číny, ale nejčastěji se objevuje v receptech z Ruska, Francie a Japonska na palačinky, blinis, crêpes a soba nudle.
Kromě toho, že v poháru se nepoužívá pohankové směsi, pohanka není v receptech v USA příliš.
To je špatné, protože toto jedinečné jídlo GF chutí skvěle a může skutečně zvýšit nutriční hodnotu receptů bez lepku.
Jak se prodává pohanka?
Pohanka může být zakoupena jako krůty ( celá pohanka ), jako kasha (opékané pohankové krupice), jako tmavě mletá mouka a jako lehce mletá mouka. Tmavá pohanková mouka obsahuje kousky tmavého pohankového trupu a má mnohem výraznější zemitou chuť než mouka mletá z loupaných krup, které mají mírnou neutrální chuť.
Pohanka obsahuje vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny.
Vědci z potravin zjistili, že pohanka je bohatým zdrojem toho, co se nazývá "biologicky dostupný protein". To znamená, že pohanka má dobře vyvážený sortiment esenciálních a neesenciálních aminokyselin, stavebních prvků bílkovin. Je považován za vynikající zdroj bílkovin ve srovnání s pšenicí, rýží a dokonce prostem.
Pohanka je bohatým zdrojem antioxidantů.
Stejně jako citrusové plody je pohanka bohatým zdrojem rutinu, což je silný flavonoidní antioxidant.
Je to také dobrý zdroj vitaminu E, dalšího silného antioxidantu.
Antioxidanty zabraňují poškození buněk a podporují dobré zdraví. Bezlepková mouka, která má vysoký obsah antioxidantů, je skutečným bonusem!
Pohanka je vynikajícím zdrojem minerálů.
Srovnání minerálního obsahu pohankové mouky a rýžové mouky ukazuje, že pohanka mouka má:
- Čtyřikrát více železa
- 3krát více vápníku
- Více než 9krát více hořčíku
- Téměř 6krát více draslíku
- Asi dvakrát tolik zinku, mědi a manganu
Nahrazením části rýžové mouky v receptech bez lepok s pohankou moukou se bezlepkové recepty stávají lepším zdrojem základních minerálů.
Zdroj: Nutriční srovnání minerálních charakteristik mezi pohankou a obilovinami , Sayoko Ikeda a kol., Gakuin University, Kobe Japan, srpen 2006
Pohanka je dobrým zdrojem rozpustných dietních vláken.
Rozpustné vlákno je druh vlákniny, která drží vodu jako houbu. Formuje gel, který je zodpovědný za zpomalení času, který trvá jídlo, aby se mohl pohybovat v zažívacím traktu. Podporuje zdravé trávení a vstřebávání živin v potravinách. Rozpustné vlákno rovněž zpomaluje vstřebávání glukózy, které podporuje zdravý metabolismus glukózy, a také je známo, že snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Jeden šálek obiloviny z loupaného pohankového obilí obsahuje asi 4,5 gramů vlákniny. Pro srovnání, 1 šálek ovesné vločky obsahuje asi 3,96 gramů vlákniny.
Jak používat Pohanka v bezlepkových receptech .
Nejlepším důvodem pro přidání pohanky na recepty bez lepku je zlepšení kvality výživy vaší stravy. Pohanka je vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny, antioxidanty, rozpustná vláknina a minerály.
- Použijte celou tmavou pohankovou mouku, abyste vyrobili zemité bezlepkové plátky a bezlepkové palačinky bez lepek.
- Použijte lehkou pohankovou mouku, abyste nahradili až polovinu rýže, fazole, čiroku nebo sójové mouky používané v bezlepkových recepturách na sušenky, muffiny, rohlíky a chléb. Bezlepkové anglické muffiny jsou dobrým příkladem receptury, ve kterém byla část celkové mouky bezlepkové mouky nahrazena lehkou pohankovou moukou s vynikajícími výsledky. Lehká pohanková mouka funguje také velmi dobře jako zahušťovadlo pro polévky, dušená masa a omáčky.
- Pohanková krupice se frézuje tím, že se rozloží celá jádra pohanky a lehce ji rozdrtí. Krupice mohou být podávány jako horké obiloviny nebo používané k broušení domácí lehké pohankové mouky.
- Kasha je vyráběn opékáním krůty pohanky. Toasted kasha má lahodnou oříškovou chuť. Může být použit v receptech granola , které slouží jako horké uklidňující obiloviny nebo jako Easy Kasha Side Dish.