Granola je současný název pro opečené celozrnné, ořechové a ovoce plněné obiloviny, které vznikly ve Švýcarsku v 19. století. Tato obilovina byla nazývána "müsli", což znamená "směs".
Je snadné vyrobit vlastní dávku domácího granule bez lepek o objemu 5 liber použitím "certifikovaného" ovsa bez lepku. Oves se tradičně pěstuje často v polích, kde se pěstuje pšenice, žito nebo ječmen a oves se zpracovává a balení v zařízeních, kde se tyto ovesy s obsahem lepku zpracovávají. Pokud používáte certifikovaný oves bez olovem v granole, můžete si vychutnat tuto lehce sladkou, bílkovinnou a minerální bohatou obilovinu.
Tato velká dávka bezlepkové granoly je chutná jako cereální snídaně s mlékem nebo s vaší oblíbenou náhradou mléka bez mléčných výrobků. Přidá nádhernou texturu a chuť posypanou jogurtem a dělá pohodlný cestovní, turistický, cyklistický nebo kempingový snack. Nezapomeňte skladovat granolu v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce nebo mrazničce, abyste zabránili hnilobě v této zdravé obilovině bohaté na mastné kyseliny.
Co budete potřebovat
- 8 šálků
- bezlepkové válcované ovesy
- 3 šálky slunečnicových semen
- 2 šálky lněná semena (neleštěná lněná moučka)
- 1 šálek surového sezamového semínka (ne opečený)
- 1 šálek surových nesolých mandlí (nakrájených)
- 1 šálek surových nesolených vlašských ořechů (nakrájených)
- 1 šálek pečených surových pekanů (nasekaných)
- 1/2 šálku nesoleného másla (nebo
- ghee , vyčištěné máslo)
- 1/2 šálku jemného oleje (
- sezamový olej nebo lehký olivový olej)
- 3/4 šálku medu
- 1/4 šálku 100% javorového sirupu
- 1/2 šálku hnědého třtinového cukru
- 1 lžíce mleté skořice
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1 lžíce vanilkového extraktu
- Volitelné: 1 šálek suchého neslazeného ovoce (rozinky, meruňky apod., Pokud se přidá sušené ovoce sníží množství slunečnicových semen z 3 šálků na 2 šálky)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 325 F / 163 C
- Zaveďte dvě velké pečící listy s pergamenovým papírem.
- Směs certifikovaného olivového oleje, slunečnicového semínka, lněného semínka, sezamových semen, mandlí, vlašských ořechů a pekanů smíchejte ve velké misce (minimálně 6 litrů). Míchání důkladně promíchat.
- Místo másla, oleje, medu, javorového sirupu, hnědého třtinového cukru, skořice a soli v těžké hrnce. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě. Odstraňte z tepla. Šlehačkou z vanilkového extraktu.
- Pečlivě nalijte polovinu horké směsi sirupu na ovesnou směs v misce. Míchat na suché přísady. Nalijte zbývající sirup na ovesnou směs a znovu promíchejte, dokud nejsou všechny suché přísady důkladně pokryty.
- Nalijte polovinu směsi na každou pergamenovou papírovou desku a použijte velkou lžičku nebo stěrku pro rovnoměrné roztírání směsi na pečících plechů. Umístěte plechy na pečení do předehřáté trouby.
- Pečeme 10 minut. Odstraňte pečicí plechy z trouby a míchat přísady. To zajišťuje rovnoměrné pečení. Vraťte plechy na pečení a pečte ještě dalších 10 až 15 minut, nebo dokud směs nezahájí zlatavě hnědou barvu. Sledujte pečlivě čas pečení, abyste zabránili spálení.
- Odstraňte pečicí plechy z trouby. Pro hrubé bezlepkové granule míchat přísady jednou a nechat úplně vychladnout. Pro více granulí s texturou v cereáliích míchá granola častěji, jak se ochladí. Po ochlazení vložte granola do hermeticky uzavřených nádob a uchovávejte v chladničce.
Připomenutí: vyvarujte se kontaminace lepku v kuchyni. Vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje jsou bez lepek. Vždy čtěte štítky výrobků. Výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu. Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.
Granola / Muesli Popis Zdroj: The New Food Lover's Companion , 4. vydání, Sharon Tyler Herbst a Ron Herbst, Barron's Cook's Guide, str. 305, 446