Sorghum je zrno obilovin, které vzniklo v Africe zhruba před 5000 lety, kde je dnes stále důležitým zdrojem potravin. To je někdy nazýváno milo a v Indii je známé jako jowar .
Dnes jsou Spojené státy největším výrobcem čiroku, kde se primárně používá k výživě zvířat. Nicméně rostoucí trh bez lepok nalezl nové využití pro "sladké" čirok, jako oblíbenou složku v bezlepkové mouce a pekácích.
Typ čiroku používaného v bezlepkových směsích je krémově zbarvený, obvykle mletý na měkkou, jemnou mouku.
Bílkovin a čiroku
Stejně jako kukuřice je čirok neúplným zdrojem bílkovin. Neposkytuje dostatečné množství lysinu, což je důležitá esenciální aminokyselina (protein). Tělo potřebuje lysin pro růst, zdraví kostí a pro přeměnu tuků na energii.
Tento nedostatek živin u čiroku je v rozvojových zemích spíše výzvou než v západní stravě, která obsahuje velké množství živočišných a luštěninových proteinů, které dodávají lysin.
Trávitelnost čiroku
Vědci v potravinách zjistili, že bílkovina v čiroku může být obtížně strávitelná ve srovnání s jinými zrnky v důsledku procesu nazývaného "zesíťování". Překvapivě, vaření může způsobit, že bílkoviny v čiroku jsou ještě méně strávitelné.
Používání čiroku v receptech bez lepek
Různé značky bezlepkové směsi mouky obsahují mouku z čiroku míchanou s jinými mouky z GF, škroby a kypřící látky.
Samostatné čirok vyrábí suché, pečené pečené zboží - pro dosažení dobrých výsledků je třeba ho použít v směsi mouky GF. Směs s kukuřičným zbožím z tapiokového škrobu má lepší objem a texturu.
Přidáním o něco více oleje nebo tuku a vajec do receptů připravených s čirokovými směsmi může zlepšit obsah vlhkosti a textury.
Jablečný jablečný ocet nebo kyselina askorbová mohou také zlepšit objem těsta vyrobeného z mouky čiroku.
Bezlepkové recepty používající čirok
- Domácí recept na mouku bez lepek
- Bezlepková receptura s vysokým obsahem bílkovin, glutenů, mléčných, sójových a zeleninových bobů
- Bezlepková receptura na pizzu
Bezbarvé čirokové pivo
Afrika má bohatou tradici pivovarnických nápojů, včetně piva vyrobeného z čiroku. Bezlepková piva, která byla nedávno zavedena na trh bez lepku, jsou také vyráběna s cirokem, který piva našli k ječmenu podobný fermentovatelný cukr.
- Červený most
- Bardovo pivo
- Nový Grist z Lakefront pivovaru
Zdroje:
- Pseudocereálie a méně obyčejné obiloviny: vlastnosti zrna a potenciál využití, P. Belton a J. Taylor, Springer, Berlín, 2002, s. 25-81
- Lysin - lékařské centrum Univerzity Marylandu