Zmáčknutí přísad, které vám pomohou upravit recepty na velikonoční večeři
Pokud jde o vaření na Pesach, dokonce i dobrodružní kuchaři často "jdou po knize" a vybírají každý rok jen tytéž osvědčené recepty. Vědí, že například matzo jídlo a jídlo z matzového dortu se v receptech chovají jako normální mouka. Určité přísady - jako prášek do pečiva - jsou k dispozici s certifikací KFP, ale často se těžko nacházejí. Jiné - jako některé aromatické výtažky - jednoduše neexistují.
Když děláte spoustu vaření od začátku (obzvláště s šikovným kuchyňským spotřebním materiálem a časem stanoveným na dovolené), je těžké přijmout myšlenku experimentovat. Poslední věc, kterou chcete, je selhání receptu! Přesto je možné přizpůsobit "pravidelné" recepty na "Passover" nebo najít rozumné náhrady, pokud potřebujete vylepšit existující recept Pesach. Zde je šikovný seznam náhrad Kosher for Passover, který pomůže snížit stres a nejistotu z dovolené vaření.
Tipy pro úspěch
1) Přečtěte si recept, který chcete upravit. Zvažte množství složky, které byste museli vyměnit. Dort se třemi šálkami mouky není vhodným kandidátem na konverzi - jídlo na pečení je předpečené a jednoduše se v receptech netýká jako mouka. Uložte dort po Pesachovi. Na druhou stranu, pokud vaše oblíbené recept vyžaduje pár lžíce mouky pro bagrování nebo vazba, v každém případě, zkuste vyměnit v matzo jídlo nebo koláč jídlo.
2) Přemýšlejte o vašem dostupném kuchyňském vybavení . Možná budete schopni provést vhodnou náhražku ingrediencí, ale pokud je mixér nebo kuchyňský robot nezbytný pro dosažení správné struktury a nemáte pro Pesach jeden, udělejte průchod. Veškeré úvahy, pokud už děláte změny ingrediencí, je nejlépe dodržet techniku původního receptury co nejblíže.
3) Kvalitní přísady jsou klíčové . Fašická hořčice, javorový sirup a sójová omáčka jsou k dispozici pro Passover, ale často mají chuť strašně - a jsou typicky plné umělých ingrediencí. Jen proto, že byste mohli teoreticky šlehat vaší oblíbenou Dijon Maple Teriyaki Chicken vaší rodiny, to neznamená, že byste se měli obtěžovat. Budete trávit malé jmění na bláznivých produktech a může skončit s MSG bolesti hlavy .
4) Zaměřte se na to, co můžete udělat , ne na to, co nemůžete. Je velmi snadné si uložit přísady, které nemůžete používat, zvláště pokud jsou oblíbené. A je to přirozený impuls k pokusu najít náhradníky. Existuje však tolik vynikajících receptů, jako je tento bramborový gratin, které jsou přehlíženy, když jsme zaneprázdněni snažit se přeměnit gumové pečené nudle na těstovinovou večeři.
5) Podívejte se na recepty bez lepku . S výjimkou ovesu obsahují chametzová zrna gluten nebo bílkoviny, které jsou nebezpečné pro osoby s celiakií a nesnášenlivostí lepku. Díky zvýšenému povědomí o těchto podmínkách je nyní bezpočet blogů a kuchařských knih věnovaných bezlepkové dietě. Zatímco mnoho receptů bez obsahu lepku obsahuje kitniot , najdete také spoustu, které jsou zcela Kosher pro Passover, nebo které se snadno přizpůsobí, aby se tak stalo.
Pokud někdo již udělal práci na úpravě receptury - zejména pokud ho najdete s velkými recenzemi - vždy zkuste to!
Pesové náhrady
| Namísto: | Nahraďte toto: |
| 1 šálek všestranné mouky | 5/8 pohár matzo koláč, NEBO 1/2 šálku koláče plus 1/4 až 1/3 šálku bramborového škrobu, nebo 1 šálek mleté ořechy, nebo kombinace |
| strouhanka | matzo jídlo |
| 1 šálek podmáslí | 1 polévková lžička citronové šťávy a dostatek mléka na výrobu jednoho šálku. Nechte sedět 5 minut před použitím. |
| 1 šálek cukrovinek cukru | 1 šálek méně 1 polévková lžička granulovaného cukru plus 1 polévková lžička bramborového škrobu, rozdrceného v mixéru |
| 1 šálek kukuřičného škrobu | 7/8 šálky bramborového škrobu |
| 1 šálek kukuřičného sirupu | 1 1/4 šálku cukru plus 1/4 šálku vody, zvlhčené až do sirupy |
| graham cracker | rozmačkané Passover cookies, mleté ořechy nebo kombinace |
| margarín | kokosový olej (informace o značkách KFP naleznete v této příručce pro potraviny Pesach ) |
| 1 šálek masa matzo | 3 rozbité matzos nebo 2 šálky matzo farfel, jemně mleté s kuchyňským robotem |
| 1 šálek masa kolzo jídlo | 1 šálek a 2 polévkové lžíce z masa, rozemleté v mísiči nebo kuchyňském robotu |
| 1 šálek matzo farfel | 1 1/2 matzové listy, rozpadané na malé kousky |
| burákové máslo | KFP mandlový nebo kešu |
| schmaltz (kuřecí tuk) | 2 karamelizovaná cibule , nasycená až hladká NEBO olivový olej |
| 1 oz nedotazené pečicí čokolády | 3 polévkové lžíce kakaového prášku plus 1 polévková lžíce másla, margarínu nebo oleje |
| 1 šálek vanilkového cukru | 1 šálek cukru a 1 dělené vanilkové fazole, uzavřené ve vzduchotěsné nádobě po dobu nejméně 24 hodin. |