Klasické francouzské Dauphinois se nyní po celém světě těší, což není překvapením, protože je naprosto chutné. Kombinace brambor namočených ve smetaně s česnekem, pak pomalu vařená až k tavící dokonalosti je asi tak dobrá, jako když se jedná o komfortní jídlo.
Nejlepší brambory, které je možné použít na gratinování, jsou moučné druhy, měkkost těchto brambor znamená, že budou vychutnávat všechny krásné, krémové, česnekové krémy. Pokud z nějakého důvodu potřebujete trochu vyřezat, pak vyměnit krém s mlékem, ale nikdy nepoužívejte pouze mléko, pokrm potřebuje krém, aby se ochutnal stejně dobře jako to dělá. Vždy můžete jíst trochu méně.
Co budete potřebovat
- 5 šálků plnotučného mléka
- 2 libry
- pečené brambory , loupané a řezané křížem do plátků 1/4 palce
- 1 1/2 šálky těžkého krému
- 1 1/2 šálky crème fraiche (náhradní zakysaná smetana)
- 2 stroužky česneku, velmi lehce pohmožděné, aby uvolnily chuť
- 1 lžička soli
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- 1/16 čajové lžičky (pinch) čerstvě strouhaného muškátového oříšku
- 2 lžíce másla, změkčené
- 2/3 šálku strouhaného sýru Gruyere (volitelně)
Jak to udělat
Ve velkém hrnci se středním ohněm přidejte brambory, mléko a česnek jemným pivem. Pokračujte ve vaření brambor na 15 minut, dokud se nezačnou proměnit. buďte velmi opatrní, abyste je nepřeplňovali, protože potřebují držet svůj tvar pro vrstvení v pánvi.
Předehřejte troubu na 350F.
Vypusťte mléko z pánve a přidejte těžké krémy, crème fraiche (nebo je nahradit mlékem, který se již používá (pokud potřebujete ořezat) sůl, papriku a muškátový oříšek na horké brambory .
Zahřměte smetanovou směs na smažení (několik bublinek je v pořádku, ale ne více) po dobu 10-15 minut, dokud jsou brambory velmi jemné, ale nerozpadnou.
Maste velkou pečicí misku a pečlivě zvedněte brambory do misky a vrstvy, aniž byste je příliš rozrušili. Zakryjte krémem z pánve.
Posypte sýr Gruyere na brambory a pečte v troubě po dobu 20-25 minut, dokud nejsou brambory nahoře načervenalé a smetanový krém nasáknutý.
Podávejte s pečeným jehněčím nebo jiným masem.
Alternativní způsob, jak sloužit Gratin Dauphnois
Při servírování ve stylu restaurací nechte gratin na ochlazení v misce až do vychladnutí, poté ji pusťte do chladničky na několik hodin nebo přes noc. Když je hotový, použijte pro jednotlivé porce třecí řezačku a ohřejte fólií a vyskočíte do velmi horké trouby.
Upozornění kuchaře : Toto je skvělá příloha. Jednoduše je nechte ochladit až 1 den před konečnou fází pečení. Pro opětovné ohřev pokryjte fólií a vložte do velmi horké trouby, jak je uvedeno výše.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 685 |
| Celkový tuk | 48 g |
| Nasycený tuk | 29 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sodík | 244 mg |
| Sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 18 g |