Lilek je běžná složka v řecké kuchyni a je vařena několika různými způsoby. V tomto receptu pro lilek smažený lilek (řecký: melížánové pečené, vyhlášené meh-leed-ZAH-ne tee-ghah-nee-TES), plátky zeleniny jsou pokryty hustým těsto a pak hluboce smažené až zlaté a křupavé-ideální jako příloha, nebo předkrm (nebo meze) s okurkou jogurtové omáčky na straně pro namáčení.
Lilek je proslulý tím, že absorbuje co nejvíce olivového oleje, takže tento recept, který vyžaduje rychlé smažení v horkém oleji , je dobrou volbou, protože lilek nemá dostatek času na to, aby byl mokrý. Použijte kráječ sýra, mandolínu nebo nůž s dlouhým ostřím, abyste získali rovnoměrně tenké plátky. Jednou z ingrediencí je soda voda, která pomáhá vytvářet těsto, které se při smažení nafoukne - bubliny ve vodě vytvářejí kapsy vzduchu, které se roztahují v teple, což vede k lehké struktuře.
Co budete potřebovat
- 1 středně velký lilek, ořezaný, neplodný a nakrájený na plátky o tloušťce 1/8 až 1/16 palce
- 1 1/2 čajových lžiček mořské soli
- 8 uncí sodné vody
- 3/4 šálku plus 1 polévková lžíce univerzální mouky
- 1 lžička soli (mořská sůl je upřednostňována)
- Olej na smažení
Jak to udělat
- Vložte plátky lilku do misky, přikryjte 1 1/2 lžičky soli a nechte sedět 20 až 25 minut. Na dně misky se nahromadí tekutina - vylijte ji před ponořením lilku do těsta.
- Pro přípravu těstoviny nalijte sodovou vodu do misky a pomalu míchat mouku a sůl pomocí míchání nebo vidličky.
- Do velkého hrnce přiveďte olej na vysoké teplo. Kousek lžíce v těstíčku a pomocí vidličky položte kousky do oleje a smažte o 5 až 6 minut, dokud se na obou stranách nezaskočí a těsto nabobtná.
- Vypusťte absorpční papírovou utěrku jen tak dlouho, abyste odstranili přebytečný olej. Podáváme horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,812 mg |
| Sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 7 g |