Tato tradiční receptura ruské polévky může být vyrobena z telecího nebo jehněčích ledvin (ačkoli někteří používají vepřové nebo hovězí ledviny) a těží z listů šťavnaté šťávy spolu s okurkami a jejich šťávy. Tato slaná tekutina je známá jako rassol, ze které se polévka dostává svých jmén. Rassolnik nebo rassoljnik , jak je známo, se liší od rodiny až po rodinu a region v regionu. Některé obsahují ječmen a brambory a jsou tak husté, že v nich může stát lžička. Jiná jsou vyrobena z hlavních kusů masa namísto drobů a další přidávají koupené lahve rassolu ke konci vaření místo toho, aby spoléhaly pouze na okurky a šťovík pro velmi žádanou kyselou chuť. Co je společné, je přesvědčení, že rassolnik je lék na kocovinu, protože rassol obsahuje vitamíny, které tělu pomáhají zadržovat vodu a působit proti dehydrataci způsobené nadměrným vstřebáváním, což způsobuje kocoviny.
Co budete potřebovat
- 6 lžící másla
- 1 nakrájenou cibuli
- 1 nakrájený malý pór
- 2 oz
- celer nebo celer
- 1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na kosti
- 4 střední brambory, loupané a nakrájené na kostičky
- 4 středně nakrájené koprů
- 3 lžíce šťávy z kukuřičné šťávy
- 5 černými pepřovými květy
- 2 bobulovití
- 1 bobkový list
- 2 libry čerstvých šťovcových listů, zbavené, umyté a nasekané
- 2 litry čerstvého nebo konzervovaného hovězího masa
- 1 libra telecího nebo jehněčího ledviny, dobře ořezaná a nakrájená na kousky
- 1 velký žloutek
- Smetana pro obloha (volitelně)
- Čerstvý kopr na obloha (volitelně)
Jak to udělat
- Ve velkém hrnci nebo v holandské troubě roztavíme máslo a přidáme cibuli, pór, celer, mrkev a brambory. Smažte až cibule je průsvitná a často se míchá. Přidejte okurky a jejich šťávy, pepřové kousky, novinku, bobkový list a nakrájenou šťoviku a slante asi 1 nebo 2 minuty, za stálého míchání, dokud se nezmizí šťovík.
- Přidejte hovězí maso a ledviny, přivedete k varu, snižte teplo a vařte 20 minut. Upravte koření. Odstraňte bobkový list.
- V malém mixu, mísa, porazit vaječný žloutek lehce vidličkou. Žloutnout vaječný žloutek s několika lžícemi horké polévky a neustále se míchat. Přeneste temperované vaječné žloutky na horkou polévku, která se nepřetržitě míchá. Proveďte minutu nebo dvě, ale nenechte polévku do varu. Podáváme v vyhřívaných miskách se zakysanou smetanou a čerstvým koprem, pokud je to žádoucí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 436 |
| Celkový tuk | 25 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 267 mg |
| Sodík | 494 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 31 g |