Kdysi jen pro císaře, nyní si to každý může vychutnat
Černá rýže, nazývaná také zakázaná rýže nebo "císařova rýže", získává popularitu díky vysokým hladinám antioxidantů a vynikající nutriční hodnotě. Zakázaná rýže získala své jméno, protože byla jednou rezervována pro čínského císaře, aby zajistila jeho zdraví a dlouhověkost. Zakázaná rýže je středně zrnitá, neleptinová dědická rýže s tmavě fialovým odstínem a ořechovou, lehce sladkou chutí. Tato celozrnná rýže je bohatá na antokyany, které jsou antioxidačními pigmenty, které dávají rýži svou neobvyklou barvu.
Ve srovnání s jinými odrůdami rýže je zakázaná rýže vysoká v bílkovinách a železa; podle čínské medicíny je považován za krevní tonikum.
Původ černé (zakázané) rýže
Jedna plodina rýže vytvořená v Číně zhruba před 10.000 lety je předkem stovek typů moderní rýže. Černá rýže je však jedinečná. Jeho purpurové černé barvy jsou výsledkem vysoké koncentrace anthocyaninu. Je to stejný antioxidant, který je zodpovědný za barvu lilek , borůvek, bobulí a hroznů z konordů, stejně jako fialový květák, fialovou kukuřici a krevní pomeranče. Nejvíce kultivovaná rýže produkuje bílé zrno, ale barva černé rýže je způsobena mutací genů. Japonští vědci zjistili, že změna v genu, který kontroluje anthocyanin přeměněný na vytvoření černé rýže. Zjistili, že mutace nastala v poddruzích rýže. Od té doby byla rýže replikována a převedena na jiné druhy rýže prostřednictvím křížení.
Pěstování černé (zakázané) rýže
Černá rýže není tak snadná, jako ostatní odrůdy rýže, protože produkuje pouze 10 procent sklizně, kterou dělají ostatní odrůdy rýže. Díky tomu je rýže velmi drahá, a proto byla původně vyhrazena pouze pro nejbohatší bohatou čínskou královnu v době, kdy byla poprvé objevena.
Obilí je nyní pěstováno v jihovýchodní Asii - Indie, Indonésii, Thajsku a Číně. Vzhledem k jeho popularitě v západních zemích se v jižních Spojených státech také v malých množstvích pěstuje také v malých množstvích.
Černá (zakázaná) výživová hodnota rýže
Ve srovnání s jinými odrůdami má černá rýže více vlákniny a bílkovin než červená, hnědá nebo bílá rýže . Toto, kombinované s vysokou úrovní anthocyaninů, z něj činí výživovou elektrárnu. Půlkálek porce připravené černé rýže, vyrobené z asi jedné čtvrtiny šálku surové rýže, obsahuje:
- 160 kalorií
- 1,5 gramu tuku
- 34 gramů uhlohydrátů
- 2 gramy vlákniny
- 5 gramů bílkovin
- 4 procentní železo DRV
Kde koupit Black Rice
Černá rýže byla dříve k dostání pouze v gurmánských obchodech a asijských specialitách. Ale nyní s jeho zvýšenou popularitou, můžete ji najít v Whole Foods, Target, a Walmart, stejně jako on-line na Amazon a další maloobchodníky. Zkontrolujte, jestli to vaše obchody s potravinami nesou. Černá rýže by mohla být nazývána zakázaná rýže nebo císařova rýže v nabídkách restaurací.