Původně kantonský zvyk, tlumená suma je neoddělitelně spojena s čínskou tradicí "yum cha" nebo s pitím čaje. Teaky se vynořily, aby ubytovaly unavené cestující cestující po slavné Silk Road. Zemědělci z venkova, vyčerpaní po dlouhých hodinách práce na polích, by také vyrazili do místní čajovny na odpolední čaj a relaxační rozhovor.
Přesto trvalo několik stovek let, než se kulinářské umění rozvíjelo.
Kdysi bylo považováno za nevhodné kombinovat čaj s jídlem: známý císařský lékař 3. století tvrdil, že to povede k nadměrnému přírůstku hmotnosti. Vzhledem k tomu, že čajová schopnost pomáhá při trávení a vyčištění paláce se stala známou, majitelé čajovny začali přidávat různé občerstvení a tradice drobné sumy se zrodila.
Dim Sum: Čínský Brunch
Na západě vznikl jako přírodní výsledek čínských přistěhovalců z 19. století, z nichž většina pocházela z kantonské oblasti, usazující se na východním a západním pobřeží. Někteří gurmáni věří, že drobná část inspirovala celou myšlenku "brunch" - kombinace snídaně a oběda do jednoho velkého jídla dopoledne. Je pravda, že slovo brunch vzniklo koncem osmdesátých let.
Dim Sum Food
Mnoho jídel, které tvoří občerstvení inspirovaného šumivou sumou, je buď vařené nebo hluboce smažené. Mezi prvními najdete vše, co jste vybrali z pálených vepřových knedlíků, char siu bao, vařených buchtů s pečeným vepřovým masem a har gao.
V hlubokých smaženích se jedná o mini jarní rolky a Wu Gok, typ taro obratu.
Nakonec je tu dezert. Obličejové koláče jsou nutností; můžete si také vybrat mezi mangem nebo mandlovým pudinkem.
Všechny výše uvedené jsou vypláchnuty bohatým množstvím zeleného čaje .
Objednání sumy Dim
Pokud si vychutnáte procházení menu, restaurace, která slouží v tradičním stylu, není pro vás.
Namísto objednání z nabídky si můžete vybrat ze sortimentu pokrmů, které servery posunují na vozíky. Zatímco to nemusí být patrné v rušivých pohybech vozíků, je určitý pořádek, jak se doručuje drobné množství: na prvním místě se objevují lehčí, parní nádobí, následované exotickými předměty, jako jsou kuřecí nohy, pak smažené pokrmy , a konečně dezert. Asijský přítel mi řekl, že počátek ztmavnutí s těžšími hlubokými smaženými pokrmy je trochu jako podávání rýže na večeři jako první.
Dnes má většina restaurací prázdný systém vozíků. Místo toho, když jste první sedící, servírka vám předá nabídku a použijete tužku, abyste označili položky, které chcete, a počet objednávek. Jídlo je stále podáváno u stolu v parních koších, aby se udrželo v teple. Restaurace, která i nadále používají tradiční vozík, včetně velkého restauračního řetězce v Hongkongu, to udělali jako prodejní místo.
Dim sum pro dvě
Pokud hledáte romantický oběd, pravděpodobně nejmenší restaurace není tmavá restaurace. Za prvé, atmosféra sotva přináší romantiku, co s roztřesením podnosů, lidem, kteří volají jejich rozkazy, a velkými skupinami lidí, kteří mluví u každého stolu.
Kromě toho, nejlepším způsobem, jak vychutnat ztlumenou sumu, je se skupinou; v opačném případě vyplníte několik položek a vynecháte příležitost vyzkoušet vše. Na druhou stranu, můžete vždy vzít domů zbytky!
Pro začátečníky se může hlučná atmosféra v restauraci se sníženou sazbou trochu zvyknout. Je to skvělý způsob, jak ochutnat celou řadu zajímavých chutí a příchutí. Nějaká typická nedělní brunch nemůže odpovídat kulinářskému příchuti čínské drobné sumy.