weselny (KOH-wahtch veh-SEL-nih) je kvasnicky vyvýšený kávový dort podobný texturám s babkou, ale vyrobený v pánvi bez centrální díry a se sladkou výplní tvarohu.
Pokud nemůžete najít suchý tvaroh, možná budete chtít vyrobit vlastní farmářský sýr od začátku. Je to velmi snadné.
Kołacz znamená "kolo" v polštině a weselny je adjektivní forma "svatby". Tyto koláče byly tradičně podávány na svatbách a jiných svátcích na jihu Polska, ale dnes jsou zřídka vidět.
Existuje mnoho receptů. Někteří dělají mřížovou špičku nad sýrovou náplní, jiní ozdobují jejich pleteniny a ptačími tvary. Tato verze vylepšuje pokládku drobků.
Tento recept připraví dva velké koláče. Používám panenku své matky, která měří hloubku 9 palců x 4 palce. Pokud nemáte takovou panvu, použijte dva (12 palcové) pánve, které jsou 3 palce hluboké.
Zde jsou pokyny krok za krokem pro výrobu kołacz . A zde jsou další polské recepty na tvarohový koláč, které byste si mohli zkusit.
Co budete potřebovat
- Houba na mytí:
- 3 1/2 čajové lžičky droždí (aktivní suché)
- 1 lžíce cukru
- 1 3/4 šálky mléka (teplé)
- 1 šálek mouky (univerzální)
- Těsto:
- 4 velké vejce (pokojová teplota)
- 1 šálek cukru (cukráři)
- 4 šálky mouky (univerzální)
- 1 lžička soli
- 8 jednotek másla (roztavená, mírně ochlazená)
- Plnění sýra:
- 2 libry ricotta (nebo
- suchý tvaroh nebo farmářský sýr )
- 4 velké vejce (pokojová teplota)
- 2 šálky cukru (granulované)
- 1 lžíce cukru (vanilky)
- Volitelně: 1 šálek hroznů (světlé nebo tmavé, plněné ve vodě a vypouklé)
- Doplněk crumb:
- 4 unce másla (studená)
- 6 lžící cukru
- 2 lžíce cukru (vanilky)
- 1 šálek mouky (univerzální)
Jak to udělat
Vytvořte houbu
- Ve střední misce smícháme droždí, 1 lžíci cukru, mléko a 1 šálku mouky. Ponechte stranou v teplém místě, až se zvedne, dokud nebude světlo a pěna, asi 15 minut.
Proveďte těsto
- Pomocí pádlovacího nástavce ve stojanu nebo velké misce porazíte 4 vajíčka s 1 cukrovým cukrem až do zbarvení a mírně zahuštěného, asi 10 minut.
- Přidejte mouku, sůl a houbičku a pokračujte v tahání těsta, dokud nebude dobře včleněna. Těsto bude příliš volné pro háček těsta, takže pokračujte v používání pádla.
- Postupně přidejte roztavené máslo a pokračujte v tahu, dokud těsto není hladké a začne puchýřit, asi 10 minut. Oškrábejte těsto ze stran misek, zakryjte a nechte stoupat ve stejné misce, dokud se zdvojnásobí.
- Namažte dva kulaté pánve o rozměrech 12 x 3 palce. Míste těsto (bude velmi uvolněné) a nalijte do každé pánvi polovinu. Zakryjte a nechte vycházet, dokud se těsto nedostane do 1 palce od vrcholu.
Udělat zalomení špetky
- V malé misce míste dohromady 4 unce másla, 6 lžící cukru, 2 lžíce vanilkového cukru a 1 šálek mouky, jako v případě krupové kůry. Dát stranou.
Vyplňte a pečte koláč
- Ve velké misce porazíte farmářský sýr nebo ricotu, 4 vejce, 2 šálky cukru a 1 polévkovou lžíci vanilkového cukru. Pokud je používáte, ručně rozmícháme ručně. Dát stranou.
- Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 325 stupňů. Když těsto stoupne na 1 palec od vrcholu pánve, nalijte polovinu sýrové náplně na vrchol každého těsta těsta a nechte se klesnout a v případě potřeby jej zatlačte dolů.
- Posypeme polovinu pokrytí drobky na vrcholu každého dortu. Pečte asi 50 minut nebo dokud je těsto zlatavě hnědé. Před podáváním nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Zbytky skladujte v chladničce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 221 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Sodík | 212 mg |
| Sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 5 g |