Oprava měkkého nebo převařeného loupání
Máte-li potíže s fudge , je to pravděpodobně recept na staromódní fudge-fudge, který je vařený na konkrétní teplotu, ochlazený, a pak porazený, dokud tlusté a ne "rychlé" fudges, které používají marshmallow krém nebo kondenzované mléko , nevyžadují bití a jsou mnohem spolehlivější, takže často nemají stejné problémy staromódní fudge dělá. Pokud se neuskuteční správně, staromódní šupiny mohou být příliš měkké, příliš tvrdé nebo nepříjemně zrnité.
Nebojte se - existuje několik způsobů, jak opravit tyto problémy a tipy, abyste se jim v budoucnu vyhnuli.
Upevnění fudge, které je příliš měkké
Fudge, který je příliš měkký, si zachovává svou nešťastnou strukturu i poté, co byl v chladničce nebo po dlouhou dobu sedět. Bude to lepkavé, obtížně řezané a nebude mít svůj tvar velmi dobře. Fudge se obvykle chová tímto způsobem z jednoho ze dvou důvodů: buď nebyl vařený na dostatečně vysokou teplotu (kvůli dohledu nebo vadnému teploměru cukroví ), nebo nebyl dostatečně zbitý během fáze bití.
Měkké fudge může být často uložen tím, že ho znovu vaří a znovu ho porazí. Jednoduše oškrábejte fudge zpět do hrnce a přidejte 1 1/2 šálky vody. Umístěte jej na nízké teplotě a míchat, dokud se nerozpustí a nezmizí se s vodou. Zvyšte teplo na médium a přiveďte ho do varu a myjete po stranách pánve často mokrým kartáčem na pečení, abyste zabránili cukrovým krystalům.
Vařte na správnou teplotu specifikovanou v receptu a pečlivě ochutnejte směs - možná budete chtít přidat další příchuť, protože stará příchuť bude zředěna. Jakmile dosáhne správné teploty, můžete postupovat podle pokynů pro chlazení a potírání fudge jako předtím. Během bití nezapomínejte, že chcete, aby fudge ztratil nějaký lesk a znatelně se zahalil před tím, než ho vylijete do pánve.
Upevnění nadměrně ohřátého fudge
Je možné zachránit přehnanou fudge podobným způsobem, ačkoli tato metoda nemusí vždy fungovat. Pokud je váš pudr příliš tvrdý nebo zrnitý, můžete postupovat podle výše uvedených pokynů, přidávat vodu a vaření podle pokynů, abyste v podstatě znovu vylepšili svůj fudge.
Je to dobrý nápad vyzkoušet teploměr cukroví umístěním do vroucí vody a ujistěte se, že se zaregistruje 212 F - to vám řekne, jestli je váš teploměr přesný a zabrání vám náhodnému přepalování vašeho fudge kvůli špatnému teploměru. Během období bití nezapomeňte přestat bít, jakmile se začne obtížně míchat, protože fudge může snadno přejít z "dokonalého" do "tvrdého kamene", pokud je překonán.
Pokud vaše fudge nebyl založen na čokoládě a byl původně poměrně světlý v barvě, můžete si všimnout, že znovu vařené šarže je tmavější, kvůli více caramelization cukru, ale textury a chuť by neměla být ovlivněna. Všimněte si, že pokud váš popel byl spálený poprvé, tato metoda nebude fungovat, protože spálená chuť zůstane s fudge.