Výběrem mezi dřevěnými nebo plastovými řezacími deskami není žádný nápad
Přemýšlivý čtenář mi laskavě poslal fascinující článek o řezacích deskách. Původně publikován v časopise Science News ze dne 6. února 1993, článek popisuje výzkum, který prohlašuje, že dřevěné řezné desky mají nějaké vlastnosti zabíjení bakterií, což je snižuje pravděpodobnost kontaminace potravin než plastu nebo akrylových řezacích desek. "Patogeny dávají přednost plastice," uvádí článek.
Téměř o dvacet let později však odborníci stále doporučují neporézní plastové řezací desky a místní zdravotní úřady nadále zakazují používání dřevěných řezacích desek v komerčních potravinářských službách.
Tak, co se stalo? Pečlivé čtení článku odhaluje odpojení mezi tím, co vědci pozorovali, a závěry, které z těchto pozorování vyvodily. Je to skvělý příklad toho, proč nikdy není dobrý nápad nechat někoho jiného udělat vaše myšlení pro vás - protože vědci dělají chyby jako každý jiný.
Patofyzi jsou preferovány plastové řezné desky nebo dřevo?
Tvrzení bylo založeno na experimentu, při kterém byly dřevěné řezné desky infikovány běžnými patogeny přenášenými potravinami a pak se nechaly sedět přes noc. Druhý den ráno vědci zjistili, že "99,9 procenta bakterií bylo nerecyklovatelných a předpokládaných mrtvých."
Předpokládaný mrtvý? To je docela skok, obzvláště když, podle vlastního uznání vědců, "My jsme se nevzpamatovali na mrtvé těla malých zvířat." Umožnily možnost, že místo toho, aby zemřeli, mohli "malé kočky" prostě utéct v zákoutích porýnského dřeva, kde by se pak mohli volně chovat jako - stejně jako bakterie .
A protože víme, že bakterie mohou žít na prkénku až 60 hodin, mohla by dřevěná řezná deska v té době hostit celou kolonii patogenů. "Jak nejlépe můžeme říct, že se to nestane," řekl jeden z vědců, ačkoli neuvedl, proč si nemyslí, že by se to stalo.
Co se týče mechanismu nebo agenta, které by mohly být odpovědné za údajné antibakteriální síly dřeva, vědci přiznali, že nemají tušení. Jeden začne uvidět, proč tento konkrétní kus "vědy" nepřekročil přesně konvenční myšlení o bezpečnosti potravin .
Konečně však klakson: Jeden z mikrobiologů zodpovědný za studie sdílí jeho doporučenou techniku pro čištění dřevěných řezbářských desek: "Dobrá ubrousek bude v pořádku - a pokud zapomenete vymazat desku, pravděpodobně nebudete příliš špatní vypnuto."
Ale pokud chcete skutečné skutečnosti na řezacích deskách, podívejte se na tento článek o řezacích deskách a bezpečnosti potravin .