Tento klasický německý krém s hříbkovým polévkem (Champignon Creme Suppe) se snadno připravuje, ale chutná jako ty, otrokář celý den. Francouzský vliv na německou kuchyni lze vidět ve jménu tohoto jídla - žampiony jsou francouzské slovo "houby".
Krém z houbové polévky je skvělým prvním kursem pro ozdobnou večeři, protože není závislá na čase - může být šťastně uvařena na sporáku, aniž by se strach z přehřátí, zatímco si vychutnáte koktejly a předkrmy.
V receptech, jako je tato - málo přísad, jednoduché kroky - kvalita ingrediencí bude mít velký rozdíl v konečném produktu, takže nezkrábejte.
V německých svěžích lesích se hojně vyskytují houby. Pokud se rozhodnete udělat trochu vlastní sázení, pamatujte na tyto houby tipy a varování .
Co budete potřebovat
- 12 velkých hub asi 12 uncí / 300 gramů, vyčištěné a tenké plátky
- 1/2 velké cibule, tenké plátky
- 3 lžíce nesoleného másla
- 2 - 3 polévkové lžíce univerzální mouky (používám hnědá rýžová mouka, aby se polévka neobsahovala lepku)
- 2 1/2 šálky kvalitního hovězího vývaru
- 3 lžíce těžkého krému
- 2 velké žloutky
- 2 lžíce kvalitní suché sherry
- 1/3 šálku
- crème fraîche
- Dash pepř
- Dashová sůl
Jak to udělat
- Oloupeme a nakrájíme na cibuli tak jemně, jak je to praktické.
- Ve střednědobém kastrolu smažte cibuli ve 3 polévkových lžících nesoleného másla až do průsvitnosti. Přidejte 12 uncí / 300 gramů tenkých plátků hub. Sauté 5 minut. Posypeme 2 až 3 polévkové lžíce všelidové mouky nebo hnědé rýžové mouky nad všemi, vaříme 1 minutu za míchání. Použijte více mouky pro silnější polévku. Mnohostranná mouka může být použita, pokud nejste alergický na ni.
- Přidejte 2 1/2 šálky horkého hovězího vývaru (nejlépe domácí, ale kvalitní konzervovaný vývar udělá), přivedete k varu, snižte teplo a vařte 1 minutu a míchání občas.
- Přidejte 3 lžíce těžké smetany a snižte teplotu na nejnižší hodnotu.
- Smíchejte 2 velké vaječné žloutky se 2 lžícemi kvalitní suché sherry a 1/3 šálky krému fraîche. Teplé vaječné žloutkové směsi s několika kávou z horké polévky, které se neustále míchají. Poté přeneste temperovanou směs vaječných žloutků zpět do polévky. Prohřejte se, neustále se míchá, ale nevarujte. Pepř velkoryse a sůl podle chuti.
- To je obvykle podáváno s francouzskou bagetou.
Poznámka: Houby jsou velmi pórovité, proto chcete při jejich čištění zavést co nejméně vody. Postupujte podle těchto tipů pro čištění hub .