Tuk z tuku je krajková membrána s tukem nebo sádlem, která obklopuje žaludek a další trávicí orgány zvířat, jako jsou krávy, ovce a prasata. To je někdy nazýváno síťováním tuků, a ve Francii je často označováno jako crépine.
Caulový tuk má vláknitou strukturu (což činí obtížně vykreslenou) a výraznou porci chuť. Jeho jedinečná konstrukce mu dává jedinečnou funkci jako obal pro salámy a síly .
Porozumění odrůdům sádla
Existují tři odrůdy sádla, které lze získat z jatečně upraveného těla prasete a každý má své vlastní charakteristické vlastnosti a nejlepší využití:
- Vepřové maso je tukem, který pochází z podkoží na zádech a ramenou. Pokud se obecně odkazuje na sádlo, tuk je běžná odrůda. Fatback má výraznou chutnou chuť a je skvělé pro výrobu klobás - stačí ji nakrájet a přidat do brusky. Fatback lze vykreslit a použít k vaření a pečení. Vepřové maso tvoří vynikající pečivo pro pečivo a jiné pečivo. Fatback je někdy nazýván tvrdým tukem.
- Listová sádla je měkký tuk, který se sklízí z ledviny. Vzhledem k tomu, že je to méně než úlovek, a protože je tak měkké, listový sádlo je něco lahůdky. Má velmi neutrální chuť a při vykrájení je pravděpodobně nejlepším druhem zkrácení pro výrobu krevet.
- Tuk z tuku je krajka membrána obklopuje zažívací orgány a je velmi jemný. Obvykle není poskytována, protože je tak málo.
Vaření s Caul tukem
Klasická francouzská tradice uzenin nebo klobásy představuje řadu položek, které se skládají z nějakého typu náplní zabaleného v tuku. Tyto položky se nazývají crépinettes a mohou být tvarovány jako patty nebo malé válcové svazky.
Vaření crepinettes se obvykle provádí na grilu.
Během vaření se tukový tuk rozplyne, do které doby bude vařená vločka vařena a bude nadále držet svůj tvar. Tuk také přidává vlhkost a chuť na maso síly při vaření. Crépinettes lze také provést v horké pánvi nebo v troubě.
Celý balíček může být použit pro zabalení velké rolády nebo dokonce i celé pečeně. Pokud je používán tímto způsobem, je to v podstatě forma bardingu nebo balení masa do vrstvy tuku před pražením.
Nákup Caul tuku
Hledání tukového tuku může být výzva. Nejlepším řešením je požádat v místní prodejně řeznictví, a to zejména v případě, že vyrábějí vlastní výrobky (v řezníkově řečeno řezbářské slovo, které znamená "krájení"). Možná nemají žádnou ruku, ale pokud zadáte požadavek, možná vás budou moci uložit. Pokud nemůžete najít místní tuku v místní prodejně řeznictví, další možností je koupit ji online z specializovaných obchodů a řezníků. V mrazničce můžete uchovávat zmrazený tukový tuk, dokud nebudete připraveni k jeho použití.