Pokud si kupujete kuře speciálně na výrobu polévky, budete muset hledat nejlepší kuře pro práci. V minulosti probíhala zdlouhavá diskuse o zásluhách na užívání jemných slepic (mladá fenka, která není dost stará na to, aby položila vajíčka), oproti staré slepici, která se dokázala postavit spoustě kouřů.
Kuřecí polévka je od té doby dlouhá cesta.
Udržujte ji čerstvé a zdravé
Zapomeňte na užívání krásných vzpomínek na kuřecí večeři v podobě jatečně upraveného těla nebo delikovaného ptáka.
Nejlepší kuřecí kočka je čerstvá celá kuře, která byla minimálně zpracována ze zdroje, který poskytuje informace o tom, jak se zvířata vyvíjejí, zpracovávají a zabírají.
Ořízněte jej na části a nechte pokožku. Skimming není opravdu nutné, protože jakákoli koagulovaná bílkovina stoupá nahoru, jsou odstraněny, když je zásoba napnutá, a tuk může být odstraněn z vývaru, když je chlazený a stal se pevný.
Nejdřív přijde bujón, pak polévka
Nejlepším způsobem, jak vyrobit chutnou kuřecí polévku, je nejprve připravit vývar a potom použít vývar na polévku. Je to dvoudenní proces, ale stojí za to, pokud jde o chuť.
Vytvořte vývar
- Křovinové části nakrájíme s vaším výběrem a poměrem celeru, mrkve, cibule, volitelného pasparku, petrželky, pepře, bobkových listů a soli ve velkém hrnci s vodou, která se pokryje o 1 palec.
- Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte 1 až 1 1/2 hodiny nebo dokud kuře nepadne z kostí.
- Odstraňte kuře. Pokud se živná půda musí více soustředit na chuť, pokračujte v vaření asi 20 minut. Dejte jemné síto a vyhoďte zeleninu.
- Chléb a bujón chlejte zvlášť po dobu nejméně 8 hodin, dokud tuk nevstoupí nahoru.
Udělat polévku
- Kousek kuřecího masa nakrájíme na kousky a vyhrajeme. Nakrájejte kuřecí tuk z vrcholu vývaru a vyhrajte.
- Přidejte 3 polévkové lžíce kuřecího tuku na velkou pánev s víkem. Přidejte nakrájenou cibuli a soté až do průsvitnosti, často mícháme. Přidejte nakrájenou mrkev, posypeme solí, mícháme a pokryjeme hrnec. Kuchařte asi 5 minut nebo dokud zelenina nebude jemná, ale nehnedá.
- Nalijte kuřecí vývar do hrnečku a přivedete k varu. Snižte teplo a přidejte kuřecí kousky a vařené nudle, pokud chcete, až se zahřívají. Podáváme ve vyhřívaných miskách.