Oblíbeným místem restaurace , tento recept na moo goo gai pan znamená "čerstvé houby s krájeným kuřecím masem" v kantonském stylu. Původní pokrm, známý jako mah gu gai pin, byl upraven pro západní chutě.
Tradičně vyrobené s celými houbami mohou být nahrazeny jinými druhy hub, a některé varianty zahrnují bambusové výhonky, vodní kaštany a sněhový hrášek, další patří brokolice a další zelenina. Podobně se některé verze vyrábějí s ústřicovou omáčkou, zatímco jiné obsahují omáčku.
Co budete potřebovat
- Pro kuře:
- 3/4 libra vykostěné kuřecí prsíčky bez kůže (nakrájené na tenké proužky)
- Pro Marináda:
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového vína (nebo suché sherry)
- Několik pomlček sezamového oleje
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu
- Pro zeleninu:
- 1 šálek čerstvých hub
- 1/2 šálku bambusových výhonků v konzervách
- 1/2 šálku konzervovaných vodních kaštanů
- 2 plátky zázvoru
- 1 česnekový hřebíček
- Pro omáčku:
- 1/2 šálku kuřecího masa
- 2 lžíce ústřice omáčky
- 1 lžička cukru
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu
- 3 lžíce oleje pro míchání a smažení (nebo podle potřeby)
Jak to udělat
Udělejte marinádu
- Ve velké misce mícháme sójovou omáčku, rýžové víno nebo suché sherry, sezamový olej a 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu až do hladké.
- Přidejte kuřecí proužky, ujistěte se, že pokryjte všechny strany a marinujte kuře 15 minut při pokojové teplotě.
Připravte zeleninu
- Zatímco se kuře marinuje, připravte zeleninu. Houby čistěte vlhkým hadříkem a nakrájíme na tenké plátky.
- Vypusťte a opláchněte konzervované bambusové výhonky a vodní kaštany, abyste odstranili jakoukoliv "chutnou" chuť.
- Nakrájejte a nakrájejte zázvor, oloupeme a smažeme česnek.
Připravte omáčku
- V malé mísi, míchat společně kuřecí maso, ústřicovou omáčkou, cukr a 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu, dokud nebude hladká a odložená.
Míchat smažené ingredience
- Zahřejte wok a přidejte 2 lžíce oleje . Přidejte kuře a míchat a smažte, dokud se nezmění barva a je téměř uvařena. Odstraňte a odložte.
- Přidejte zbývající 1 lžíce oleje. Přidejte zázvor a česnek a krátce promícháme. Přidejte houby a míchat a smažte na několik vteřin, pak přidejte bambusové výhonky a vodní kaštany. Krátce promícháme.
- Dejte omáčku rychle a znovu se rozmíchněte, pak vejděte do středu woku a přidejte omáčku. Vařte a mícháme, až se omáčka omočí.
- Vraťte kuřata na wok. Smíchejte, zahřejte a horké.
Poznámka: Můžete použít kuřecí vývar místo kuřat. Stačí ho přivést k varu, přidat trochu rýžového vína na chuť a nechat ho vařit asi 5 minut. Další variantou je vaření hub v kuřecím vývaru před míchání a smažení.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 326 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 71 mg |
| Sodík | 855 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 28 g |