Crépinettes jsou typ plochých salámových salátů, které jsou charakteristicky zabaleny do tukového tuku . Jsou vyráběny s vysoce ochuceným venkovským štítem s relativně hrubou strukturou.
Jak se vyrábějí Crépinettes
Crépinettes může být vyroben z vepřového masa, telecího masa, kuře, jehněčí nebo kombinace. Lanýže jsou klasickou příchutí příchutí pro crépinetty.
Klasické crépinetty by byly pokryty roztaveným máslem a pak byly hodeny do strouhanky před vařením nebo grilováním.
Tlustý tuk okolo krépinetů se bude tavit, když vaří.
Podávání Crépinettes
Crépinettes by byl obvykle podáván s pyré brambor, který v klasických časech byl vyroben lisováním vařených brambor přes síto a poté přidáním másla a horkého mléka.
Je typické sloužit crépinetům se soustředěnou, silně ostřívanou omáčkou. Například kuřecí krépéty by byly podávány s výrazně kořeněnou kuřecí velouté omáčkou a crépinetty ochucené lanýžemi by byly doprovázeny omáčkou Perigueux, která je v podstatě omáčkou z Madeiry s přidanými mletými lanýži. Kromě toho je tenký plátek lanýže pod tukem před vařením obyčejná obloha.