Víno Madeira je pojmenováno po ostrovy Madeira v Atlantickém oceánu u pobřeží Portugalska, kde se pěstuje hrozno. Madeira má sladkou, karamelovou chuť, ale není příliš sladká. Tam je také kouřový, ořechový podtón.
Původní demi-glace byla vyrobena z vína Madeira. (Pokud si myslíte, že demi-glace je nyní komplikované, měli byste vidět původní receptury.)
V dnešní době to, co si myslíme jako omáčku Madeira, je jednoduše základní demi-glace, která byla obohacena o Madeirové víno. To znamená, že největší část práce dělá demi-glace. Podívejte se na tento základní demi-glace recept na představu o tom, jak to udělat staromódní cestou.
Je to jednoduché, ale ne tak rychlé - zahrnuje pražení kostí, pálení, napínání a tak dále. Místo toho můžete zkusit tento demi-glace zkratka recept , který můžete udělat za asi polovinu času, aby se pravidelný jeden.
Zkrácený recept používá vývar nebo zásoby zakoupené v obchodě a ostatní kroky jsou stejné. Jdete-li touto cestou, je to tak snadné dělat tuto omáčku z Madeiry - je to prostě záležitost míchání nějakého Madeira vína a másla do demi-glace. Perfektní volbou pro červené maso, pečeně a steaky, je také odvážný, aby doprovázel zvěřinu.
Co budete potřebovat
- 2 šálky
- demi-glace
- 1/4 šálku vína Madeira
- 1 polévková lžíce. máslo
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem zahřejte demi-glace na vaření a zkracujte asi 5 minut.
- Ve víně z Madeiry rozmícháme a vírujte v másle. Podávejte hned.
Stock a Demi-Glace zkratky
Opravdu to dělá zásoby, které jsou nejvíce časově náročné na výrobu demi-glace. Použití nákupu v obchodě znamená, že vaše akcie nebudou mít stejné tělo (za jednu věc, akcie nebudou jelit, když je chlazené), ale je to určitě slušný kompromis.
Nebo (a nikdo by vás mohl chybět) můžete použít jednu z různých omáčkových základen, vhodně označovaných jako "komfortní produkty". A proč ne? Je to přesně to, co využívají velké množství restaurací, dokonce i hezké, pro jejich demi-glace.
Jednoduše přidávejte vodu do těchto omáček a máte okamžitý demi-glace. Je to opravdu rozumný kompromis pro lidi, kteří nechtějí zažít život ve středověké kuchyni - chtějí jen udělat pěkné jídlo.
Historie vína Madiery
Kdysi před 500 až 600 lety, kdy portugalské lodě vládly mořím, námořníci zjistili, že jejich víno stále pokračuje ve svých dlouhých cestách.
Někdo docela rozumně navrhl, aby víno přidalo více alkoholu ve formě brandy, a víte, nejen že se víno nezkazilo, ale chutnalo skvěle a zrodily se takzvané "opevněné víno".
Zesílená vína jako přístav, sherry, Marsala a Madeira jsou přežívající dědictví této geniální inovace.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 121 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |