Ananasové enzymy fungují dobře v marinádách
Tipy pro ananasové vaření
Ananásový džus je vynikající, když se používá jako marináda . Ve skutečnosti je enzym bromelain z ananasu tak silný při rozbíjení tkáně, že ti, kteří pracují s čerstvým ovocem v polích a konzervách, musí nosit rukavice, které ochrání jejich pokožku. Šťáka nejen ztužuje tvrdé maso, ale také přidává chuť tropů k receptu.
Stejný enzym bromelain v čerstvém ananasu způsobí, že se želatiny nezlomí a mléčné výrobky se oddělí.
Vaření zruší enzym, proto použijte konzervované místo čerstvého ananasu ve svých želatinových formách.
Ananásový džus je také vynikající volbou jako acidulátor, který chrání ostatní produkty před oxidací a změnou hnědé, ale používají konzervy spíše než čerstvé, takže nezmění potraviny namočené v něm.
Někteří šéfkuchaři doporučují krájení zelené listové špičky a stojící ananas stojícím na konci řezu po dobu půl hodiny. To umožňuje sladší šťávu na spodní cestě pronikat do zbytku ovoce, aby byl sladší celkový konečný produkt.
Pevné jádro, které se obvykle odhodí nebo lisuje na džus, může být také rozřezáno po délce a použito jako míchadlo pro ovocné nápoje.
Dřevěné ananasové lodě dělají příjemnou poživatelnou prezentaci pro studené saláty nebo zeleninu
Ananasový upscale dort je oblíbený americký dezert.
Ananas také dobře funguje v pikantních pokrmech, dobře se snáší ve vepřové nebo mořské plody
Sladké a kyselé recepty často používají ananasové kousky nebo džusy.
Více o ananasových a ananasových receptech:
• Výběr a skladování ananasu
• Tipy pro ananasové vaření
• Ananasové míry a ekvivalenty
• Historie ananasu
• Ananas a zdraví
Kuchařské knihy
| • | A odpověď je ananas |
| • | Velká exotická ovocná kniha |
| • | Jane Grigsonova kniha ovoce |
| • | Ovocné sladké a bez cukru |