Skutečný uzený losos, losos připravený teplým kouřovým ohněm a inspirovaný báječnou kouřovou chutí, může být vyroben bez kouře. Jakékoli běžné grilování uděláte, pokud je nastavíte tak, jak je uvedeno níže.
Nemáte gril? Bez obav. Podívejte se, jak kouřit losos na sporáku . Preferujete hedvábně hladký losos? Zkuste tento recept Gravlax místo toho.
Co budete potřebovat
- Asi 2 libry z
- lososový filet nebo kolik se vejde do stojanu níže
- 1/2 šálku hnědého cukru
- 1/4 hrnkové hrubé mořské soli
- 1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 až 1 šálek dřevěných štěpků (Miluji chuť, kterou cedr přináší na losos, ale hickory je snadnější najít)
Jak to udělat
- Před cokoli jiného, ujistěte se, že z lososového filet (y) vytáhněte libovolné pinové kosti. Pak zkombinujte hnědý cukr, sůl a pepř v malé misce. Položte asi 1/3 na dno pekáče, položte lososa nahoře a losos zakryjte zbývajícím množstvím cukru a soli. Zakryjte a ochlaďte nejméně 4 hodiny a přes noc. Směs vytáhne vlhkost z lososa a naplní ji chutí, což pomůže vytvořit výraznou, extrémně pevnou, lehce sladkou chuť tradičně uzeného lososa.
- Dejte dřevěné štěpky do velké misky, zakryjte je vodou a nechte je namočit alespoň 30 minut. Vypusťte je - opatrně zachyťte všechny dřevěné kousky, které by mohly způsobit potopení dýmu a zanesení potrubí nebo potírání s likvidací (ponaučení se naučil!). Dejte je do malého kuřáckého boxu, který je dodáván s některými grily, nebo jednoduše vložte namočené štěpky do hliníkové pánve nebo dokonce do misky, kterou vybíráte z plechové fólie.
- Příprava grilů na nepřímé teplo . U plynových mříží hořet 1/2 hořké hořáky a nastavte fóliovou misku asi o centimetr vody pod roštem na ohřívači. U grilu na uhlí uveďte oheň. Když jsou uhlí připraveni, zatlačte je na jednu stranu a na druhé straně rohového roštu vložte do něj fóliovou misku s asi o centimetru vody.
- Vložte nádobu na dřevní štěpku přes horkou část grilu. Opláchněte losos z směsi cukru a soli, vysušte ho a položte kůži stranou dolů na chladnou stranu grilu, na roštu na vaření, která se nachází nad vodní pánví. Zakryjte a vařte, dokud nebude losos plně vykouřen a vločkovaný, asi 20 minut.
Podáváme teplé lososy při pokojové teplotě nebo chlazené. Mějte na paměti, že i když je losos foukán, není to stabilní. Bude trvat asi týden v ledničce, ale není zachován za tímto bodem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 187 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 51 mg |
| Sodík | 2 408 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 18 g |