Homemade Sourdough Starter Recipe

Někteří lidé říkají, že skutečný křovinný startér, jako je tento, je vyroben prostým vystavením mouky a vody mikroorganismu ve vzduchu a v mouce , ať už uvnitř nebo uvnitř domu. Jiní říkají, že musíte okyselit startér s džusem nebo octem, abyste podpořili kyselé kvasinky . A přesto jiní říkají, že můžete začít s komerčními kvasnicemi a nechat to kyselé a nechat to pár dní. Jediná věc, na kterou se všichni shodují, je, že kultivovaná kultura potřebuje čas.

Sourdough zaujímá velmi důležité místo v srdcích a myslích Němců. Žitný chléb v Německu a Rakousku je vyroben ze sourdough, stejně jako některé smíšené moučné chleby ("Mischbrote"). Sourdough chleby se nezastaví stejně rychle jako bez sladké chleby a někteří lidé si myslí, že jsou lepší pro trávení. Obzvláště žitná mouka využívá nízkého pH, které brání enzymům, které zpravidla způsobují, že chléb je gumovitý. Chcete-li si doma připravit německý chléb , budete chtít vyzkoušet ruku s křovinným štartérem.

Co budete potřebovat

• 2 šálky všestranné bílé mouky nebo celozrnné mouky
• 1 1/2 šálků nechlorované vody (nechte vodu sedět po dobu 24 hodin nebo použijte balenou vodu)

Jak to udělat

1. Smíchejte 2 šálky mouky a 1 1/2 šálky vody v 2-litrové misce a dobře promíchejte, aby se zabalil vzduch. Zakryjte vrstvou plátna, abyste chyby udržela a umístěte na místo, které jste si vybrali, ať už uvnitř, nebo venku. Míchejte dvakrát denně. Když se bubliny vytvoří za 2 nebo 3 dny, začněte krmit novou kulturu.
   
2. Přidejte 1 šálek mouky a 1/2 šálku nechlorované vody a promíchejte. Přidejte trochu více vody, je-li to nutné, abyste získali stejnou konzistenci, kterou jste začali.
   

1. Opakujte krmení dvakrát denně po několik dní. Možná budete chtít rozdělit nebo odhodit část kultury. Uchovávejte nejméně 2 šálky a podávejte 1 šálek mouky a 1/2 šálku vody.
   
2. Startér je aktivní, když se v horní části 12 hodin po krmení rozvinou vrcholy pěny o 1 až 2 palce. Můžete ji následně ochladit.
   
3. Pokud startér začne mít špičkové pachy nebo plísně rostoucí, musíte ho vyhodit a začít znovu.

Krmení kultury

• Pokud používáte část kultury, napijte ji přidáním 1 šálku mouky a 3/4 šálku vody do zbývající kultury. Nechte sedět 1 hodinu při pokojové teplotě a poté nechte ochladit.
• Nepoužíváte-li kulturu, měli byste ji stále živit. Pokud je kultura nezchlazená, musíte ji krmit jednou denně.
• Pokud je kultura chlazená, podávejte ji jednou týdně. Pokud to zanedbáváte několik týdnů, může kultura umřít.