Tlusté líce. Jsou to to, co si myslíte. Tyto malé kousky dobra jsou z čelistí tresky a tresky jednoskvrnné nebo halibut v Pacifiku. Jsou rybářským přítelem; tradičně rybáři by jedli líce a prodávali zbytek ryb, protože si mysleli, že by nebyli lákají kupujícím. Tyto drobné kusy tresky nebo halibuta se snadno vaří a zábavně jíst jako sendvič na křupavé buchtě se zeleninou a omáčkou dle výběru nebo sólem, jenom jako omáčka, jako předkrm. Jednoduše pokrčené nebo otlučené, tlusté obočí je nutností, když v Nové Anglii. Tento recept jazzuje klasiku s česnekovou bazalkovou omáčkou. Obrázek na tři až pět tváří na osobu pro startéra; dvakrát, než pro hlavní chod.
Co budete potřebovat
- 1 libra ryby (treska tresčí nebo halibut)
- 1 šálek kukuřičného masa (jemné nebo střední broušení)
- 1 čajová lžička kajen (prášek)
- 1 lžíce černého pepře
- Sůl podle chuti
- 1 šálek olivového oleje (ne dobré věci)
- 1 až 3 stroužky česneku (nakrájené)
- 1 šálek bazalky (listy, volně balené)
- 1 lžíci hořčice
- 1 litr oleje na vaření (pro smažení)
Jak to udělat
Omáčka
V kuchyňském robotu přidejte špetku soli, bazalky, česneku a hořčice. Směs, dokud není dobře promíchán, pak přidáme olivový olej v pomalém mrhole, aby se omáčka dokončila. Hořčice vám pomůže udržet ji od oddělení, ale pokud ano, není to velký problém: Jednoduše ho rozmyslete těsně před tím, než budete sloužit.
Ryba
Smíchejte kukuřičnou mouku s kajenem a černým pepřem.
Umístěte těžkou panenku na středně vysokou s dostatečným množstvím oleje - mám rád řepkový olej na smažení - abych přišel po stranách panvy asi o čtvrtinu centimetru.
Soľ tresky tresky a halibut dobře, pak bagr do kukuřičného masa. Odstraňte veškerý přebytek a smažte do oleje. Neubližujte je; vaříme v dávkách, pokud potřebujete. Položte uvařené tváře na talíř s papírovou utěrkou na teplé troubě.
Měli byste vařit na tvářích asi 3 až 4 minuty na jednu stranu nebo až budou zlatavě hnědé. Pokud dochází k příliš rychlému vaření, přemístěte teplo na médium.
Podávejte omáčku na boku. Pokud jde o pití, rád bych si s tímhle pivem ... nebo ještě lépe, sklenici šampaňského, prosecco nebo jiného šumivého bílého vína.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 827 |
| Celkový tuk | 61 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 42 g |
| Cholesterol | 64 mg |
| Sodík | 405 mg |
| Sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 33 g |