Horké a pikantní a připravené k vaší grilování
Dnes existuje málo podobnosti mezi jamajským Jerkem a tím, co si myslíme, že jsou trhavé, ale už dávno na karibských ostrovech bylo maso ochuceno pepřem a kořením a viselo na ohni, aby se pomalu vařilo. Tento proces sušení masa je považován za původ moderních barbecue. Oheň, vyrobený ze zeleného dřeva, obvykle pimento dřeva, nebyl opravdu k vaření masa, stejně jako ke zbytku hmyzu a "kouření" masa.
Fajčící proces si konzervoval maso a umožňoval tak skladování po dlouhou dobu. Dnes si myslíme, že Jerk je jako koření nebo omáčka používaná k přidávání chuti a koření do pokrmů, které jsou typicky grilované.
Jerk vaření bylo dokonalé během série partyzánských válek proti Britům během 18. a 19. století. Vojáci bojující za nezávislost žijící ve vzdálených horských oblastech byli nuceni jíst, co našli. Našli je chilli papričky, koření a divoká zvěř. Silné koření a papriky překonaly nedostatek kuchyňských dovedností a improvizované kuchyňské techniky. V těch letech se Jerk stal známou tradicí vaření.
Zatímco neexistuje žádný recept na koktejlové koření, základní ingredience jsou chilli, tymián, skořice, zázvor, novinářka, hřebíček, česnek a cibule. To dává jarku svou výraznou, horkou a slanou chuť. V podstatě může být každá kombinace zahrnující papriky, česnek, cibuli a některé koření považována za Jerk.
Opravdu je to Jerk, ale potřebuje kombinaci chilli a pikantních koření, jako jsou novinářky nebo hřebíček. I když vím, že hodně z vás asi myslíte, že tyto koření jsou lépe vhodné pro pečení na prázdniny, jsou to, co dává této kořeněné jahodové příchuti. Kombinací ingrediencí s olejem a octem vznikne fantastická jarní marináda .
Přidejte k rajčatové omáčce a máte grilovanou omáčku. Koktejlové koření mohou být kombinovány s dalšími složkami, aby se vytvořila podávaná omáčka, mop nebo mokré tření. Je to opravdu na vás. {p} Zatímco výše uvedené přísady budou produkovat Jerk, nejsou to jediné ingredience, které se dostanou do Jerk koření a omáček. Kromě toho můžete přidat hnědý cukr, zelenou cibuli, sójovou omáčku, limetku a / nebo pomerančový džus, rum, bobkový list a černý pepř. Skoro nikdy nebudu připravovat jahodovou omáčku bez přidání dobrého tmavého rumu. Dává jí opravdu skvělou chuť a omluvu, že má později nějaký rum. Po celém rumu je národní nápoj z Jamajky.
Než půjdu dál, měl bych ti o chilli paprikách něco říct. Tradičně je vybraným pepřem Scotch Bonnet. Tento obzvláště silný pepř se rozrůstá po celém Karibiku a je obzvláště oblíbený u každého, kdo opravdu miluje horké papriky. Jsou malé, červené nebo oranžové, vrásčité a opravdu, opravdu horké. Ve skutečnosti patří k nejžhavějším paprikám, které si můžete koupit. Pokud najdete některé z těchto papriček, zacházejte s nimi s respektem, které si zaslouží, a tím navrhuji, aby se s nimi zacházeli jako s jadernou palivou. Noste rukavice a držte je od očí.
Pokud nemůžete najít papriky Scotch Bonnet, požádejte svého místního prodejce o nejžhavější papriky, které mají. Je to vždy nejlepší, aby vaše jerka s čerstvou paprikou, pokud jste se dohromady suché tře.
Jerk koření se dobře s jakýmkoli masem, drůbeží nebo ryby. Je to perfektní koření pro vše, co chcete udělat. Můžete si marinovat, třepat se nebo pádat s přípravkem Jerk. A ještě jeden náznak, podejte své jahodové pokrmy přílohami s vysokým obsahem škrobu nebo kyseliny. Ty pomohou ochladit jazyk a zabránit vás a vašim hostům před neoprávněným utrpením.