Tento tradiční bengálský recept je zdvořilý svému švagru. Dhoka Daalna se vyrábí s populární bengálskou přísadou - Bengálskou gram nebo Chanou Daalovou. Bengálské jídlo se podává v kurzech a Dhoka Daalna se obvykle podává ve druhém kurzu. Toto není vaše obvyklá nebo průměrná mísa s čočkou.
Dhoka Daalna je neobvyklá při přípravě, protože výsledkem není polévka, jako byste očekávali! Dhoka Daalna se vyrábí ve dvou fázích: 1. etapa je příprava Dhokasů a 2. etapa je příprava omáčky na misku. Dhoka Daalna nebo Daaler Dhoka je chutná vegetariánská kari a chutná skvěle s horkými, čerstvě zhotovenými Chapatis nebo Parathas.
Co budete potřebovat
- Pro Dhoku :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 polévkové lžíce.
- ghee
- 1 lžička. semínka kmínu
- Pinch asfetida / hing
- 1 lžička. zázvorová pasta
- 1/2 lžičky turmerický prášek
- 1/2 šálku rostlinného oleje (nebo řepkového nebo slunečnicového oleje, do pánve smažte Dhoka)
- Pro Gravy:
- 2 velké rajčata (nakrájené)
- 1 lžička. zázvorová pasta
- 1/2 lžičky
- turmerický prášek
- 2 zelené chilli
- 1/2 lžičky
- červený chilský prášek
- 1 lžička. semínka kmínu
- 1 lžička. koriandrový prášek
- 2 polévkové lžíce. rostlinný olej (nebo hořký olej z řepky nebo slunečnice)
- 1 lžička. semínka kmínu
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Chanu Daal vložte do síta a důkladně promyjte pod tekoucí vodou, dokud voda neběží.
- Vložte umyté daal do misky a přidejte dostatek teplé vody, aby zakryla daal nejméně o 2 "nad jeho povrchem. Namočte přes noc.
- Po namočení přes noc vypusťte namáčecí vodu, znovu promyjte a vyhoďte celou vodu. Vypusťte dobře.
- Nyní mletím daal na hladkou pastu v kuchyňském robotu.
- Vezměte hlubokou, těžkou dno a položte ji na střední teplotu. Když je panva horká, přidejte ghee a zahřejte. Nyní přidejte semínka kmín, taktafetida, zázvorovou pastu a prášek z kurkuma. Přidejte sůl podle chuti. Mícháme a smažeme 2-3 minuty. Nyní přidáme pastu a dobře promícháme.
- Sauté až do daal začne shromáždit a získat lepkavé a tlusté. Sušičku příliš nevysušte.
- Namažte plochou misku s trochou oleje na vaření a do ní nalijte vařenou směs. Použijte stěrku, aby se dobře vyrovnala, aby byla rovnoměrně rozptýlena v misce a měla hladký povrch. Nechte odpočívat po dobu 20-30 minut. Směs se touto dobou zpevní.
- Řezte je do tvaru čtverce / diamantu.
- Ohřejte pánev na médium a přidávejte dostatek oleje na vaření, abyste si smažili Dhokas, který jste právě vyrobili (jak je uvedeno výše). Pan smažte několik v době, dokud ne každý zase zlatý v barvě. Vypusťte na papírové utěrky a nechte stranou později.
- Pro přípravu omáčky pro Dhoka Daalna nejprve připravte rajčata, zázvorovou pastu, kurkuma, zelené chilličky, červený chili prášek, prášek koriandru a kmínový prášek společně v kuchyňském robotu, aby byla hladká konzistence.
- Nyní zahřejte v pánvi 2 lžíce rostlinného / řepkového / slunečnicového oleje na vaření (ve středním ohni). Když je horké, přidejte semínka kmínů a smažte, dokud se neroztřepí / nezapadne. Nyní přidáme čisté rajčatové koření, které jste právě připravili a dobře promícháme. Také přidat šálek horké vody.
- Přidejte směs do varu, přidejte sůl na chuť a snižte teplotu na vaření. Vaříme 10 minut. Nyní přidejte dříve vypečené Dhokas do omáčky a vařte na 5-7 minut.
- Vypněte teplo. Podáváme Dhoka Daalna s horkými Chapatis, Parathas nebo prostou rýží.