Canola olej pro vaření

Pokud jste někdy v květnu projížděli Německem, možná jste si všimli rozsáhlých polí jasně žlutých rostlin podél Autobahn. Tato pole jsou květy řepky, což je důležitá plodina pro Německo a mnoho dalších zemí, které používají semena pro vaření oleje, bionafty a další produkty na bázi oleje, jako je lampový olej a mýdla.

Popularita ve světě

Ze všech rostlinných olejů používaných pro lidskou spotřebu a v průmyslu je řepka mezi třemi nejlepšími.

Sleduje palmový a sójový olej jako třetí nejoblíbenější olej na světě. Řepkový olej je obecně známý jako olej z řepky.

Je to velmi běžné plodiny v Německu, nicméně největším producentem na světě je Kanada. Ve skutečnosti je slovo "canola" portmanteau, nebo směs slov "Kanada" a "olej".

Co je řepka?

Přes své násilné znějící jméno, řepkový olej je extrahován ze semen řepky, vědecký název Brassica napus. Termín "znásilnění" pochází z latinského slova " rapita" , " rap". Řepka se vztahuje na hořčici, řepové a jiné kapustové rostliny.

Dějiny

Rapeseed byl kultivován a používán lidmi po tisíce let v Indii a od středověku v Evropě, většinou pro lampový olej, k tvorbě mýdla a později k mazání motorů. To bylo snědeno v době hladomoru. A během druhé světové války i druhé světové války dělalo Německo z ní margarín.

Do roku 1974 byl řepkový olej v potravinářském průmyslu velmi málo využíván, zbytek byl používán v strojírenském a chemickém průmyslu.

Prostřednictvím selektivních chovatelských programů na německých univerzitách byla toxická látka hořké chuti, kyselina eruková, redukována na úroveň, která byla v zimním období řepka nakládána s lidskou spotřebou.

Později v Kanadě byla zjištěna letní řepková řepa s nízkými hladinami kyseliny a další výzkumy vybíraly rostliny s nízkými hladinami glukosinolátů.

"Canola" technicky znamená " Může mi být , miluju dítka", ale teď se obecně používá k označení kanadského jedlého řepkového oleje. "Rapeseed 00" je termín pro geneticky modifikované řepkové řepky. Od roku 1975 se celosvětová produkce řepkového oleje (včetně řepky) zvýšila šestinásobně.

Jedlý olej

Canola olej obsahuje omega-6 a omega-3 mastné kyseliny a je vysoký v mononenasycených tucích. Je považován za zdravý olej pro vaření mnoha lidí. Rapeseed je "všeobecně uznáván jako bezpečný" ve Spojených státech amerických Food and Drug Administration. Je tekutý při pokojové teplotě, má neutrální chuť a může být použit pro vaření ve středním ohni a ve studených pokrmech jako dresink nebo marináda.

Olej je opylován včely a med je smíchán s jinými druhy nebo prodáván jako pekařský.

Jiné použití dnes

Dnes se dnes používají rajčata k výrobě bionafty, margarínu, krmiv a bioplastů. Ropný olej je preferovaným ropným produktem pro výrobu bionafty ve většině Evropy, což představuje asi 80 procent surovin, částečně proto, že řepka produkuje více ropy na jednotku půdní plochy ve srovnání s jinými zdroji ropy, jako jsou sójové boby, ale hlavně proto, že kanolový olej má výrazně nižší gelový bod (nižší teplota pro zmrazení) než většina ostatních rostlinných olejů.