Učení o indické vaření
V Indii je v mnoha kuchyních běžně používaná pánská tava nebo tawa.
Také známý jako tawah thawah nebo thavah, pán je kulatý a mění se v průměru od 8 do 12 palců. V některých profesionálních kuchyní může být až metr široký.
Použití indického Tawa
Tawa se obvykle vyrábí z litiny nebo hliníku. Távy se používají velmi podobně jako u woků v asijské kuchyni, protože se pohybují kolem pánve a míchají zeleninu.
Používají se také k přípravě všech druhů flatbreads od Chapati a Paratha po Dosa a Cheela. Tava může nebo nemusí mít rukojeť.
Taška může být také označována jako tapa, saj nebo sáček. Mohou být ploché, ale většina má konvexní nebo konkávní tvar a může být také vyrobena z plechu nebo oceli.
Představte si, že používáte obě strany pánve; to je způsob, jakým se tava používá v indických kulturách. Jedna strana je skvělá pro výrobu kvasnic a nekvašených flatbreads a palačinky, stejně jako pitas, pesarattu a chapati. Taška může být také použita k smažení potravin v jižní Asii, kde ji používají k vaření chaat, pav bhaji a tawa masala. Ryby lze smažit uvnitř, stejně jako maso.
Stručně řečeno, tawa v indické kultuře je univerzální vařič.
Více indických nástrojů pro vaření
Zde jsou některé oblíbené nádobí používaných v indické kuchyni.
- Belan: Jedná se o indický válcovací kolík, který je lehčí a tenčí než válcovací kolíky, které můžete vidět ve Spojených státech. Hrany jsou zužující se a používají se k vytvoření chleba puris, chapatis a naan.
- Patli: Tato zaoblená dřevěná deska je běžně používána s belanem. Je to valivá plocha, v podstatě proto, že ne všechny kuchyně v Indii mají desky. Mnoho lidí, kteří používají desky, to nepoužívá, aby se při posezení na podlaze vyvalilo těsto.
- Tlakový hrnce: Většina z nás ví, jaký je tlakový hrnce a jsou základem v indické kuchyni nebo restauraci. V typickém indickém jídle je pět až šest jídel, takže je to nutnost, aby se rychle připravily přísady a ušetřil čas.
- Chimta: Chimta, která se také nazývá chippio, je v podstatě pár kleští. Obvykle mají špičaté špičky a jsou vyrobeny ze železa nebo nerezové oceli. Tyto nástroje mohou být použity s tawa k otočení flatbread nebo držení je nad plameny dosáhnout lehké charging efekt.
- Jhaara: Existuje spousta jídel, které jsou smažené v populární indické kuchyni, takže mít tento náčiní pomáhá udržet je na místě, aby mohli vařit. Jedná se o kulatou kovovou stěrku, která umožňuje, aby se položky držely v oleji a umožňují odčerpání oleje, když je předmět vytažen z kapaliny.