Váš průvodce výběru kešu a jejich udržování v čerstvém stavu
Kešuše jsou ve skutečnosti semena, která se drží na spodku kasu jablka na kešu, který pochází z Brazílie . Když nakupujete kešuše, zjistíte je pouze z jejich skořápky - skořápka kolem kešu obsahuje urushiol, stejnou látku nalezenou v jedovatém břečťanu a vnitřek pláště obsahuje toxickou pryskyřici. Proto musí být matice před balením bezpečně odstraněna. Aby se pryskyřice nedostala do kontaktu s kešu, produkují buď paru matice při vysoké teplotě nebo vroucí v oleji, aby otevřeli plášť.
Tento proces v podstatě kuchařka trochu uvaří, takže i když kasuky mohou být označeny jako surové, nikdy nejsou úplně tepelně opracované kvůli tomuto postupu ostřelování. Jsou to však surovější ochucení než pečené kešuše.
Výběr matic lisu
Surové kasuky mohou být obtížné najít, ale pečené kešu jsou široce dostupné. Pečené kasuky jsou nabízeny jak slané, tak nesolené, stejně jako celé nebo v kusech. Najdete také suché pražené, což znamená, že ořechy byly vařené bez přídavku oleje. Pokud sledujete svůj příjem tuku, zvolte suché pražené kešuše, protože mají nižší obsah tuku než jakákoli jiná matice.
Kešuše jsou nabízeny v sypkých a předem balených kontejnerech. Při nákupu z hromadných kontejnerů se ujistěte, že jsou pokryty kasuky a že v obchodě dochází k dobrému obratu produktu, aby se zachovala čerstvost. Balené kasuky naleznete v různých obalech - opakovaně uzavíratelné a neuzavíratelné sáčky, plastové dózy a plechovky s fólií.
Při nákupu balených kešu si vyberte vakuové balení nebo plechovky přes balení celofánu, protože zůstanou čerstvé déle. Ať už jsou ve velkém nebo v balení, zkontrolujte, zda neexistují žádné důkazy vlhkosti nebo hmyzu. Podívejte se také na to, že kasuky nejsou zbrázděné, protože to je znamení, že jsou za hranicemi.
Je-li to možné, pachte kešu, abyste se ujistili, že nejsou zarostlé. Když nakupujete kešu, můžete je také vidět jako "kešu", což je stejné jako kešu.
Ukládání matic kešu
Kešuše mají vysokou úroveň dvou věcí: kyselina olejová a olej. Kyselina olejová dává kešu hranu oproti ostatním maticím tím, že zvyšuje trvanlivost; kasuky trvají déle než mandle a arašídy, například. Vysoký obsah oleje (stejně jako u všech matic) však způsobuje, že jsou podléhající zkáze a mohou se rychle zranit. Skladujte kešu na chladném, suchém místě ve vzduchotěsné nádobě, abyste zabránili absorpci jiných pachů jídla. Při pokojové teplotě netrvají dlouho, ale pokud je ochladíte, mohou trvat až šest měsíců. Kešuše mohou být také uloženy v mrazničce po dobu až jednoho roku.
Více než jen občerstvení, kešu ořechy jsou vynikající přidány do receptů a smíšené do ořechového másla.