Rampy ( Allium tricoccum ) jsou brzy jarní léčba, která je jen v sezóně po dobu několika týdnů. Tento recept poskytuje způsob, jak si je užívat po celý rok.
Rampy byly v některých oblastech překryty až do bodu ohrožení. Ujistěte se, že vaše pochází odkudkoli, že jsou bohaté nebo že byly udržitelně sklizeny. Lepší ještě, růst vlastní.
Co budete potřebovat
- 1 libra rampy ( Allium tricoccum )
- 1 šálek vody
- 1 1/4 šálků bílého vínového octa nebo jablečného octa
- 2 polévkové lžíce medu
- 1 polévková lžíce
- kosher nebo jiné ne-jodované soli
- 1 malý
- chilli pepř, nakrájený nebo drcený (můžete použít čerstvé nebo sušené)
- 1/2 čajové lžičky celé
- hořčičná semínka
- 1/2 čajové lžičky celé
- semínka koriandru
- 1/4 čajové lžičky celé
- semínka kmínu
- 6 až 8
- celá černá pepř
Jak to udělat
- Odřízněte kořeny řetězců ve spodní části ramp trochu nad bodem, kde končí bílá část a oddělí se zelené listy. Rampy dobře umyjte.
Tyhle bílé části se zblázníte jen trochu zeleně, ale nevyhazujte listy - jsou také vynikající, a tak si je uložte na další recept. - Připravte slanou vodu pomocí vody, octa , medu a soli do malého kastrolu a promícháme. Přidejte chilskou papriku, kořeněné nebo kořeněné, hořčici, koriandru, kmín a černý pepř.
- Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Znížte teplo na nízkou teplotu a ponechte 5 minut.
- Umístěte čistou 1/2 pintovou nádobu na konzervu (není nutné sterilizovat nádoby pro tento recept) na její straně. Umístěte rampy s bílou částí směrem ke spodní části nádoby. Přiložením nádoby na boční stranu je snazší držet rampy rovně, takže všechny se zvednou ve vertikálním směru, když nastavíte nádobku ve svislé poloze.
Zabalte si rampy tak pevně, že nemůžeme vytlačit ani jednu rampu. To zajistí, že rampy zůstanou ponořené do solanky spíše než aby se z ní vznášely. Ujistěte se, že mezi horním okrajem ramp a okrajem nádoby ponechte 1/2 palcový prostor (ozdobte rampy, pokud jsou příliš vysoké). - Nalijte horkou slanou vodu nad rampy a zakryjte je úplně, ale stále necháte 1/4 až 1/2 palcový hlava (Tip: můžete zchlazit zbytkovou solanku a použít ji pro budoucí šarže). Nasroubujte víčka plechovek.
- Zpracujte nakládací rampy ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut. Počkejte nejméně týden, než se ochucení rozvinou před vzorkováním (po měsíci budou ještě lepší).
Poznámka: Nakrájené rampy zůstanou neotevřené při pokojové teplotě po dobu alespoň 1 roku (po jejím úbytku se ale stále sníží, ale kvalita klesne). Po otevření skladujte v chladničce.
Rychlá verze
Přeskočte vařící vodní lázeň a skleněné nádoby uložte do chladničky. Uchovávají v chladničce po dobu až 3 měsíců.
Nabídka návrhů
Pickled rampy jsou úžasné s pate nebo soppressata .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 43 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 607 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |