Raclette je sýr ze Švýcarska vyrobený z celého kravského mléka. Má tenkou, hnědo-oranžovou kůru a pevné a pružné tělo, které je ze slonoviny světle žluté s málo případnými otvory. Je klasifikován jako polotvrdý. Raclette má velmi výraznou chuť; ořechová, mírně kyselá, aromatická a podobná sýru typu Gruyere. Kůra je jedlá. Dobře se taví a používá se v mnoha nádobkách. Může být použit také v sendvičích na grilu .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmetový grilovaný sýr panini
Raketové večeře
Rašelinové večeře jsou velmi populární, protože jsou tak snadné. Plátky sýra Raclette se roztahují v malých pánvích, pak se jedí s vařenými bramborami, okurkami a sušenými masami. Sýr byl původně roztaven z celého kolečka před ohněm, pak se oškrábal na talíř, ale nyní je stolní spotřebič oblíbený.
Nákup rackového sýra
Pokud jste ve Švýcarsku, návštěva Chateau de Villa v Sierre na večeři "Bratchäs" nebo Raclette je velmi dobrý nápad.
Jak se vyrábí raketa
Raclette je sýr ze Švýcarska, který se vyrábí v několika okresech ( Kanton ) severně od Alp. Je vyroben z pasterizovaného kravského mléka s výjimkou kantonu Valais nebo kantonu Wallis, kde je vyroben ze syrového mléka.
Má světlou hnědou barvu, jedlou kůru a máslový, hladký vnitřek, který je ze slonoviny světle žlutý s málo, pokud vůbec nějaké díry.
Je to 45% tuku (suchá hmotnost). Raclette má velmi výraznou chuť; aromatická a podobná sýru typu Gruyere. Chuť ručně vyrobené raclette se liší podle sezóny a toho, co krávy krmí. Velký dávkový raclet má stejnou chuť po celý rok. Vzhledem k tomu, že slovo "raclette" nemůže být spojeno s určitým městem nebo oblastí a nemůže být chráněno, podívejte se na autentickou švýcarskou raclette, pokud chcete mít nejlepší sýr.
Chuť je vytvořena použitím kvalitního mléka, nejlépe od krav v krvi a speciálních bakteriálních kmenů, které vytvářejí kyselinu mléčnou a sekundární metabolické aromatické produkty. Neprochází fermentací kyseliny propionové (kterou Emmentaler dělá) a proto nemá / málo díry. Kolečko lisovaného sýra je nasáklé do solné solanky, rozmazané směsí kvasnic a koryneformních bakterií (gram pozitivní pruty) a poté umístěno do sklepa na lůžkách červené borovice pro zrání. Tyto dřevěné police mohou barvit a pomáhat při vytváření Schmiere nebo vlhké kůry. Tato tradice přinejmenším pomáhá sklepišti udržet určitou atmosféru vedoucí ke zrání sýra. Stárne po dobu tří až šesti měsíců.
Raclette má velmi dobrou schopnost tání, protože obsah tuku se ne oddělí a nepropadá jako mastnota. To z něj činí dobrý sýr, který se používá jako kastrolový topper nebo ve slavné a lahodné večeři raclette. Velmi populární na silvestrovském večeru v Německu, raketový večírek má skoro žádný čas připravit a chutnat skvěle, protože jste právě zhnednout sýr a nalít na talíř k jídlu s bramborami a okurkami. Koupit sýr předem, má tendenci vyprodat kolem konce roku.
V německy mluvícím Švýcarsku je raclette také známý jako Bratchäs , vyslovovaný s tvrdým ch "k". To znamená "grilovaný sýr". Švýcarská specialita byla nejméně od roku 1291, kdy byl William Tell údajně jíst.