9 jednoduchých kroků k dokonalému steaku
Z nějakého důvodu se lidé přiblíží grilování steak jedním ze dvou způsobů: Buď ohřívají gril s opuštěním, hodí steaky, vytahují je a slouží; nebo se zlobí a znepokojují, rozřezávají se na maso každé dvě vteřiny, když si rukují, zda se to děje nebo ne.
Oba přístupy nechávají něco, co by bylo žádoucí.
Grilování steak je snadné - dokonce grilování perfektní steak je snadné, pokud budete postupovat několik málo jednoduchých kroků.
Stejně jako cokoli, trochu praxe vždy pomáhá také. Postupujte podle těchto kroků, grilujte několik steaků a vy budete mistr grilování v žádném okamžiku.
Přiveďte steaky na pokojovou teplotu
Příliš mnoho lidí si vezme své steaky přímo z chladné ledničky do horkého ohně a je nemožné vařit steak rovnoměrně tímto způsobem. Vyjměte steaky z lednice asi půl hodiny, než plánujete vařit a nechte je vycházet na pokojovou teplotu, abyste jim poskytli možnost bojovat s vaší potřebou.
Vyčistěte a olej na grilu
Začněte čistým roštem a před ohřátím grilujte ho (pro tento účel použijte papírový ručník ) s rostlinným nebo kanolovým olejem (nebo jiným neutrálním aromatickým olejem). Ušetříte-li čas, aby jste odstranili staré kousky vařeného jídla, vyplačíte si, když se vaše steaky snadno uvolní z roštu.
Ohřejte svůj oheň
U steaků s grilovacími značkami a zašpiněným povrchem chcete ohřívat gril na vysokou teplotu.
Co je vysoké teplo? Když můžete držet ruku o palec nad grilovacím roštem po dobu 1 sekundy, než se bude cítit příliš horká a musíte ji vytáhnout. Ale také chcete chladnější, středně teplá oblast grilu přesouvat steaky, pokud jsou zalité a křupavé na vnější straně, ale stále potřebují čas na grilu.
Takže máte uhlí na jedné straně grilu nebo buďte připraveni vypnout hořák na plynovém grilu .
Dotkněte se vašeho jídla
Kuchaři a kuchaři, kteří vědí cestu kolem kuchyně (nebo grilu), vědí, jak maso cítí, když je surový a když je vařený. Jediný způsob, jak se naučit, je začít se dotýkat vašeho jídla. Surové maso je skoro rozcuchané, vzácné maso je poměrně měkké, středně vzácné maso odolává vašemu pokingu a středně velké masové prameny. Jakmile se maso cítí pevné, je to přinejmenším dobře, ne-li úplně skončeno. Začněte pokoušet se na steaky, abyste se naučili rozdíl.
Nepoužívejte si s vaším jídlem
Ano, měli byste se dotýkat steaků, ale jakmile jsou na grilu, nedržte je a nepřekládejte je a nechejte je nic jiného, než je váš prst! Položte je na horký gril - měli by okamžitě prsknout - a nechat je tam, dokud se samy neopustí. Pokud s nimi trpíte nebo se s nimi potkáte, nebudou zničeni a připraveni se obrátit. Otočte je jednou a vařte, až se cítí hotovo. Nestříkejte je vidličkou, uvolněte jejich chutné šťávy do plamenů níže. Netiskněte na ně špachtlí (kteří s tím dokonce přišli). Jen nechte kuchaře. Pokud potřebujete něco udělat, skočte na nějaký hrášek nebo seberte nějakou kukuřici nebo si zahrajte hru.
Pro silnější řezy použijte teploměr
Pro steaky o rozměrech nejméně 1 1/2 palce můžete použít teploměr na maso a získat přesné odečty. U vzácných, odstraňte steaky při 120 F až 125 F; střední vzácné 125 F až 130 F; střední 130 F až 135 F.
Pro tenčí steaky použijte časovač
Je to téměř nemožné získat přesné čtení teploty na steaky tenčí a tlusté 1 1/2 palce. Místo toho použijte časovač. Pro steaky o tloušťce 1 palce pečte je 4 minuty na každé straně za vysokého tepla pro středně vzácné ; 3 minuty docela vzácné; 5 minut pro médium.
Když v Doubt, Cut
Snažte se tomu vyhnout, pokud je to možné, ale pokud skutečně potřebujete nahlédnout, vyjměte steak a použijte špičku nožního nůžku, abyste provedli střih do středu steaku, abyste viděli, jak se věci dělají.
Vždy nechte zbytek masa
To je možná nejdůležitější krok, který většina lidí nedělá.
Nechte steaky sedět po dobu 5 až 10 minut před podáváním nebo sekání. To dává šťávám příležitost k přerozdělení v celém steaku, což obojí pomáhá dokončit vaření rovnoměrně a udržuje maso vlhčí a chutnější.
Perfektně grilovaný steak je vynikající se solí a pepřem. Pro trochu víc pizazí zkuste položit plátek nebo panenku Složeného másla na horní steak. Nebe.
Také by vás mohlo zajímat Jak vidět Grill sukně , jak Grill Tri-Tip , a 10 kroků k Perfektní grilované Burgers .