Syrovátka, výrazná (WAY) je derivát mléka. Jedná se o jeden z hlavních bílkovin v mléce; druhý je kasein. Syrovátka je kapalina, která zůstává po prvních fázích procesu výroby sýra. Je také k dispozici ve formě prášku. Syrovátka tvoří 90 procent objemu a 50 procent sušiny mléka, které se používají při výrobě sýra. Pokud trpíte intolerancí laktózy, neměli byste se vyvarovat syrovátky, protože obsahují laktózu.
Syrovátka je mléčný výrobek a ovlivní i ty, kteří mají alergie na mléko.
Máte-li někdy mléko, jste svědky špatné verze výroby sýra; srvátka je kapalná složka, která se odděluje od pevných částic. ("Syrovátka a syrovátka" je v podstatě tvaroh.) Syrovátka má vysoký obsah bílkovin a nachází se v mléčných výrobcích, bílkovinných koktejlách a tyčích, stejně jako nespočet zpracovaných potravin jako přísada. Často se zpracovává na koncentrovanější formy, jako je srvátkový protein, izoláty syrovátkové bílkoviny, koncentrát syrovátkového proteinu a hydrolyzát syrovátkové bílkoviny a hydrolyzovaný protein.
5 Použití pro syrovátku
Vzhledem k tomu, že syrovátka je vedlejším produktem výroby sýrů , byla v potravinářském průmyslu použita řada způsobů. Nadměrná množství syrovátky byla dokonce použita k oplodnění polí. Nejběžnější použití syrovátky je jako přísada v mnoha zpracovaných potravinách. Přidává se do zmrzliny, pudinků, krekrů, chleba a dalších komerčních pečiv.
Sladká syrovátka: Sýry vyrobené ze syřidla , jako je cheddar, mozzarella, cihla a Gouda, vytvářejí sladkou syrovátku vyznačenou nízkými hladinami kyseliny a popela. Sladká syrovátka se používá k výrobě měkkých sýrů, jako je sýr ricotta, stejně jako mizithra, mysost a gjetost sýry. Sýr Ricotta se používá především v receptech lasagny a ravioli.
Kyselá syrovátka (kyselá syrovátka): Sýrové sýry, jako je tvaroh, smetanový sýr a chevre, mají vysoký obsah popela a kyseliny. Kyselá syrovátka je také vedlejším produktem řeckého jogurtu. Kyslá syrovátka se používá v krmivech, ale její použití je omezeno kvůli nepříznivým účinkům na přírodní prostředí a vodní cesty.
Syrovátkový protein: Jeden z nejběžnějších způsobů, jak lidé konzumují syrovátku, je syrovátková bílkovina používaná v komerčních proteinových prášcích, které se používají k nárůstu tělesné hmotnosti a tělesným stavitelům. Používají se jako doplňky výživy ke zvýšení příjmu bílkovin, přičemž srvátkové bílkoviny se obvykle používají jako alternativa ke koktejlům na bázi sacharidů. Přepínač říká, že pomáhá lidem zhubnout a spalovat tuk. Existují tři druhy srvátkových bílkovin:
- Syrovátkový koncentrát bílkovin (WPC): Jedná se o nejméně zpracovaný ze tří, který obsahuje kdekoli od 30 do 85% syrovátkové bílkoviny.
- Syrovátkový proteinový izolát (WPI): má nejvyšší koncentraci syrovátkových proteinů a má nejnižší obsah sacharidů a tuků jako laktózu.
- Syrovátkový proteinový hydrolyzát (WPH), také nazývaný hydrolyzovaný srvátkový protein: Je vysoce zpracováván tím, že prochází procesem, který rozkládá enzymy, takže je protein snadněji strávitelný a rychleji se tráví než jiné formy syrovátkových proteinů.