Ať uděláte cokoli, nenechte se odkládat množstvím přísad v tomto receptu, je to mnohem méně skličující, než to vypadá, a věřte mi, a tak stojí za to.
Stollen je další z těch skvělých koláčů, které jsme viděli jíst jen kolem vánočních svátků. To je a mělo by být jíst v jiných časech, protože je naprosto chutné.
Tento krásný recept stollen pochází od renomovaného pekaře Brendana Lyncha. Brendan je nejlépe známý z jeho vzhledu a jako finalista na Great British Bake off, ale také se rychle stává známější pro své příkladné pedagogické dovednosti. On může být nalezen jako host lektor u Cooks, Carlton škola potravin v Yorkshire.
Co budete potřebovat
- Podání:
- 3 ½ unce / 100g marcipán dobré kvality
- Směs ovoce:
- 1/2 šálku / 60g
- sultanas nebo zlaté rozinky
- 1/4 šálku / 15g vločkovaných mandlí
- 1 heaped lb./15 g kandované smíšené slupky
- ¼ šálku sušených brusinek
- Jsem středně oranžová pro kůru a její šťávu
- 1 středně citrónový koktejl
- 1 polévková lžíce. rum
- Směs těsta:
- 1 balíček rychlých sušených kvasnic
- 1 1/2 lžící cukru
- ¼ tsp. sůl
- ¼ tsp. pozemní novinka
- ½ lžíce. vanilkový extrakt
- 1 vejce, zbité
- 3/4 šálků / 170g silné bílé mouky
- 3 1/2/50 g měkkého másla
- První glazura:
- 2/3 šálku / 150g másla slané nebo nesolené a roztavené.
- 1/4 šálku / 50g cukru
- Druhá glazura:
- ¼ šálku hladké meruňky
- 3 lžíce / 45g másla
- 1/4 šálku / 30 g cukru
- 1 polévková lžíce. plnotučné mléko
Jak to udělat
Začněte s výrobkem ovoce :
- Smíchejte všechny ingredience ve velké misce. Zakryjte Clingfilm a nechte stát na chladném místě až na 5 dní, ale přes noc je v pořádku, takže se připravte a namočte den předtím. Těsně před vyrobením stollenu vezměte 1 lžíce mouky z odvážené mouky a promíchejte do vyhrazeného ovoce, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.
Směs těsta:
- Za prvé, s miskem, porazit máslo, sůl, koření, cukr a vanilkový extrakt v mísící misce, dokud měkké. Přidejte vejce, poněkud po malém, až do úplného vstřebání. Přidejte zbývající mouku a kvasnice do smetanové směsi a promícháme, dokud se neobjeví. Nechejte stát 10 minut.
- Přeneste těsto na lehce mletou plochu a hněteme po dobu 8 minut. Nyní přidejte vyhrazenou ovocnou směs do těsta a jemně hnětejte, dokud se nerozměří rovnoměrně. Zakryjte a nechte vycházet na teplém místě až do dvojnásobku - asi 1 hodinu.
- Mezitím tvarujte marcipán do krátké klobásy a odložte je.
- Odplyněte těsto po 1 hodině dokázání uvolnění vzduchu a pokud je připraveno, přeneste na pracovní plochu. Prachové těsto vyčistěte s nějakou moukou, aby se valivý kolík nelepil na povrch. Těsto vyveďte na hrubý čtverec.
- Umístěte marcipánovou klobásu uprostřed. Složte těsto kolem klobásy tak, aby se úplně uzavřela. Otočte stollen tak, aby šátek byl pod ním. Přeneste do pečícího plechu lemovaného nelepivým pergamenem. Zakryjte látku a odložte ji na 30 minut.
- Předehřejte troubu na teplotu 200 ° C / plyn. 6. Na předehřátí umístit pračku na dno trouby. Naplňte šálek vodou a odložte jej.
- Když je těsto připraveno, vložte do pečícího plechu a přidejte šálku vody do pekáče. Zavřete dveře a snížíte teplotu na 180 ° C / Gas4. Pečeme asi 20 - 25 minut. Při poklepání by mělo znít duté.
- Maso roztírejte v první lazuli a po vytažení z trouby hořkejte horký pečený stollen. Je to 2-3krát kartáčovaný a máslo povoleno proniknout do těsta. Posypte cukrovým cukrem přes stollen s máslem a nechte vychladnout.
Připravte druhou glazuru:
- Veškeré přísady vložte do malého kastrolu a přivedete k varu po dobu 1 až 2 minuty.
- Přemístěte studený stollen na list papíru z pergamenu, který je oprášen práškovým cukrem. Zastrolujte horkou glazuru po celém chladném stolle.
- Pomocí síta, prachu s moučkovým cukrem nahoře a stranami - dolní část vyzdvihne cukr z pergamenového papíru.
- Počkejte 5 minut, než glazura absorbuje první poprašování a pak konečně popráší práškový cukr.