Hořký meloun vznikl z Indie a byl zaveden do Číny během 14. století. Poté, co se tento hořký meloun stala čínskou domácí zeleninou a je tak populární, jako před několika stovkami let.
Horká melounová chuť "hořká", stejně jako název naznačuje. Textura může být buď křupavá nebo měkká v závislosti na tom, jak ji připravujete. Já osobně miluju hořký meloun v dnešní době, ale opravdu se mi to nelíbilo až do chvíle, kdy mi matka udělala pokrm nazvaný "rozmrzlý hořký meloun s vepřovým masem" a od té doby jsem miloval tuto podivuhodně vypadající a zábavnou ochutnávku zeleniny.
V čínské kultuře je věřil, že jíst hořký meloun může pomoci snížit hladinu cukru v krvi, pomáhat játr obnovit a detoxovat vaše tělo.
Další zajímavý fakt o hořké meloun. Většinou jsou hořké melouny na Tchaj-wanu bílé barvy a ne zelené. Máme zelenou odrůdu, ale nejoblíbenější typ hořkého melounu na Tchaj-wanu jsou bílé barvy. Bílé hořké melouny mají tendenci být měkčí v textuře a více hořké chuti. K dnešnímu dni jsem ve Velké Británii narazil na zelené hořké melouny a ty mají tendenci být poměrně malé, ale bílé hořké melouny na Tchaj-wanu jsou obvykle velikostí pivní láhve.
Můžete se podívat na tento článek " Jak připravit hořký meloun ", abyste se dozvěděli, jak připravit hořký meloun připravený k vaření.
Zde jsou tři oblíbené recepty hořkého melounu:
Upravil Liv Wan
Co budete potřebovat
- 1.
- Hořké melounové míchání
- Tento recept vyžaduje červený vínový ocot nebo dokonce balsamický ocet pro trochu více "kousnutí". Pokud však máte dobré čínské rýžové víno, můžete ho nahradit. (recept od bývalého čínského odborníka na potraviny)
- Složení:
- 1 libra hořkého melounu (asi 1 ¼ melounů)
- 1 lžíce mletého česneku
- Koření:
- ½ čajové lžičky chili pepřových vloček
- 2 lžíce oleje pro míchání a smažení
- 2 lžíce lehké sójové omáčky
- 1 lžíce octa z červeného vína nebo balsamicového octa
- ½ čajové lžičky cukru
- Několik kapek sezamového oleje (volitelné)
- 2.
- Smažte hořký meloun se vepřovým masem
- (recept od bývalého čínského odborníka na potraviny)
- Složení:
- 1 libra hořkého melounu
- ½ libra chudé vepřové maso
- 2 lžičky jemně nasekaného česneku
- Koření:
- 1,5 čajových lžiček
- lehká sójová omáčka
- 2 čajové lžičky granulovaného cukru
- Stříkat čerstvě mletý černý nebo bílý pepř
- 1 ¼ čajových lžiček kukuřičného škrobu
- ½ šálku kuřecí vývar
- 2 lžičky kukuřičného škrobu rozpuštěného v 1 polévkové lžíci vody
- 1 lžíce čínských plátků černých fazolí
- 1-2 lžíce rostlinného nebo arašídového oleje podle potřeby
- ¼ čajové lžičky asijské
- sezamový olej
- Sůl nebo pepř dle chuti. Volitelný
- 3. Míchat hořký meloun se sušenými krevetami
- Složení:
- 2 polévkové lžíce sušených garnátů, změkčte v teplé vodě a potom vypusťte
- 2 malé zelené hořké melouny, nakrájené na poloviny podélně a pomocí malé kovové lžičky odstranit semena. Tenké řez.
- 2 stroužky česneku nakrájené jemně
- 1 chilli sejme a nakrájíme jemně
- 1 lžíce vody
- Koření:
- 1 lžíce lehké sójové omáčky
- ½ lžíce demerara cukru
- ½ lžičky soli
- ½ čajové lžičky rýžového vína
Jak to udělat
1. Bitter meloun stir-fry
Postupy:
- Chcete-li připravit hořký meloun, nakrájejte na polovinu podélně, vyjměte semínka a nakrájíme diagonál na tenké plátky. Dejte hořkému melounu pokropením soli na plátky a umístěte je do cedníku, aby se vypustil 15 minut. V malé misce rozetřete chilli papričky s mletým česnekem.
- Zahřejte na středním vysokém teple a přidejte 2 lžíce oleje. Když je olej horký, přidejte směs mletého česneku a chilli.
- Smažte-krát, až do aromatických (asi 30 sekund).
- Přidejte hořký meloun. Mícháme asi 2 min., Poté strouháme s balsamikovým octem a sójovou omáčkou.
- Mícháme cukr. Vařte další 1 až 2 minuty. Až hořký meloun zahalí a začne se změkčit. V případě potřeby zamíchejte několik kapek sezamového oleje. Podáváme horké.
2. Hořký hořký meloun s vepřovým masem
Postupy:
- Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu.
- Nakrájejte konce z hořkého melounu a nakrájíme na polovinu podélně (ne oloupejte). Odstraňte semena a dřeně ze středu melounu malou lžičkou. Rozkrojte meloun diagonálně na tenké pláty ¼ palce.
- Umístěte nakrájený hořký meloun ve vroucí vodě a parabolu, dokud není jen jemný (2-3 minuty). Vypusťte.
- Vepřové maso nakrájíme na velmi tenké plátky o tloušťce 1/8 palce, které mají délku 1,5 - 2 palce.
- Umístěte do misky a přidejte sójovou omáčku, 2 lžíce rýžového vína nebo sherry, pepř a kukuřičný škrob, míchání kombinovat a nechat vepřovou marinádu při přípravě dalších složek.
- V malé misce kombinujte kuřecí vývar a 1 polévkovou lžíci sherry. V samostatné malé misce rozpusťte kukuřičný škrob v 1 lžíci vody. Vypláchněte černou zrnku, abyste odstranili přebytečnou sůl. Mash fazole s bokem klikaře nebo nůž. Fazole a nakrájený česnek mícháme malým množstvím vody.
- Zahřejte 1 lžící olej v předehřátém woku. Když je olej horký, přidejte směs fazole / česnek. Vařte, mícháme asi 15 vteřin až do aromatických, pak přidáme vepřové maso. Smažte-smažte 2-3 minuty, dokud vepřové nebude bílé a bude téměř uvařeno. Odstraňte vepřové maso z pánve.
- Zahřejte 1 až 2 čajové lžičky oleje ve woku podle potřeby. Když je olej horký, přidejte hořký meloun. Smažte a smažte na minutu a pak vylijte směs kuřecí vývar. Přidejte vepřové maso zpět do pánve, promícháme a mícháme vše.
- Zakryjte a vařte 2 minuty.
- Znovu namočte směs kukuřičného škrobu / vody. Zatlačte ostatní přísady na boky woku a přidejte je do kuřecího vývaru ve středu woku a míchání se zahustí. Mícháme vše společně, zamícháme do sezamového oleje a sezonu sůl nebo pepř, pokud si přejete. Podáváme horké.
3. Smažte hořký meloun se sušenými krevetami
Postupy:
- Ohřejte olej ve woku a pak hořte česnekem a chilli, dokud vůně nevyjde.
- Přidejte krevety a smažte 10 vteřin.
- Přidejte hořký meloun a 1 lžíci vody. Mícháme několik minut.
- Přidejte všechny koření a míchat 1 minutu. Připraven sloužit
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 10 minut
Slouží: 3 osoby