Gelato je italská verze zmrzliny a odlišuje se od americké zmrzliny několika základními způsoby: jeho hustotou, obsahem cukru a teplotou.
Nejprve a především, gelato je mnohem hustší než americká zmrzlina. Je to hustší ze dvou důvodů:
- Obsahuje výrazně méně máselného tuku než běžné zmrzliny. Zatímco zmrzlina může být 15 procent máselného tuku nebo více, gelato typicky obsahuje více než čtyři až osm procent mléčného tuku.
- Gelato se chová pomaleji a má méně vzduchu, než je zmrzlina, čímž produkuje hustší produkt.
Gelato se liší od zmrzliny v jiném ohledu, co se týče toho, kolik cukru obsahuje, přičemž gelato má asi o 10 procent vyšší obsah cukru.
Jiná než želé a zmrzlina sdílejí základní vlastnosti, které jsou vyrobeny z mraženého mléka, krému a dalších složek, někdy včetně vaječných žloutků. Protože je gelato hustší, jeho chuť může být intenzivnější než běžná zmrzlina.
Konečně, gelato je obecně skladováno a podáváno při teplejších teplotách než zmrzlina. Zatímco zmrzlina může být skladována v hlubokém zmrazení -20 ° F nebo chladnější, gelato je obvykle skladováno při teplotě 0 ° až 10 ° F a slouží při 10 ° až 20 ° F. Gelato má nižší obsah tuku a hustší konzistenci by bylo příliš těžké jíst při chladnějších teplotách.
Zde je výrobce zmrzliny, který má nastavení pro gelato, aby se ujistil, že je smíšený se správnou konzistencí.
Proč je Gelato mnohem více ochucené než zmrzlina?
Tak se zde děje pár věcí. Jedna, nižší teplota znamená, že ochutnáte příchutě intenzivněji. To je částečně způsobeno skutečností, že znecitlivělý jazyk je méně citlivý.
Také existují receptory v našich chuťových pohárkách, které jsou citlivější při zvýšení teploty potraviny.
To platí zejména pro sladké příchutě. Pokud jste si někdy všimli, že roztavená zmrzlina chutná sladší, když je ještě zmrzlá, tak se to děje.
Dalším faktorem je to, že aromatické látky, které produkují aroma (které naopak ovlivňují způsob, jakým dochází k chuti), jsou při teplejších teplotách těkavější, takže když je jídlo chladnější, bude její chuť odpovídajícím způsobem méně intenzivní.
Vezměte si například rajčata . Rajčata jsou méně ochucená, když jsou chlazená. To je proto, že enzymy, které produkují své chutě a vůně, jsou v zásadě vypnuty, když jsou chlazeny.
Někde někdo nepochybně vyrábí rajčatovou želatinu a můžu zaručit, že rajčatová příchuť bude intenzivnější, čím je teplejší.
Nakonec je zmrzlina vyráběna se smetanou, která má vyšší obsah tuku než mléko a tuk má tendenci pokrývat jazyk, který doslova tvoří bariéru mezi vaší chuťovou vůní a jídlem. Vzhledem k tomu, že je gelato vyroben z mléka, je zde méně tuku, takže intenzivně ochutnejte chuť.