Jablka jsou v kuchyni mimořádně všestranná a ačkoli jsou nejčastěji spojována s vepřovým masem v pikantních pokrmech (i v Itálii), v tomto jablečním rizotu pracují hezky, což jistě potěší děti všech věkových kategorií. K obsluze 4:
Co budete potřebovat
- 1 3/4 šálky krátkozrnné rýže (např
- Arborio nebo Carnaroli)
- 1/2 libra jablek (zlatá, oloupaná, jádrová, rozřezaná na hobliny)
- 1 citron (odtučněný)
- 1 malá cibule (oloupaná a nasekaná)
- 1/2 šálku mandlí (oloupaných a nasekaných)
- 1/4 šálku nesoleného másla
- 1/2 šálku bílého vína (suché a zahřáté)
- 1 litr masného bujónu (uchovává se na dusíku, bude pracovat salsový vývar, stejně jako zeleninový vývar)
- 4 polévkové lžíce
- Parmigiano (čerstvě strouhaný)
- 2/5 šálku / 100 ml silného krému
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
Jak to udělat
- V hrnci zahřejte masínek velikosti másla, a když se roztaví a začne bublat, přidejte cibuli.
- Vaříme a mícháme, až se cibule stane průsvitnou, a pak přidejte oholené jablka a posypeme citrónovou šťávou nad nimi.
- Zatímco to děláte, zahřát další kus másla v druhém hrnečku (dostatečně velký na vaření rizotu), a když začne bublat, přidáme rýži a vaříme a mícháme, dokud zrna nebudou průsvitná.
- Přidejte vyhřívané víno (jednoduše jej mikrovlnami), promíchejte, dokud se neodpaří, a přidejte jablečnou směs spolu s první pánví vývaru.
- Zkontrolujte koření a pokračujte v vaření, dokud rýže nedosáhne pevné, ale žvýkací al dente fáze, mírně se míchá a přidá vývar, jak ho rýže absorbuje.
- V tomto okamžiku vypněte teplo, zamíchejte zbývající máslo a smetanu a zakryjte hrnec dvě minuty.
- Rozetřete jablkové risotto na 4 misky, zapražte je strouhaným sýrem, přidejte jim mřížku pepře a podávejte okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 684 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 61 mg |
| Sodík | 655 mg |
| Sacharidy | 83 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 14 g |