Tento klasický domácí salát s nudlemi (涼麵) je velmi populární pokrm na Tchaj-wanu. Je to obzvláště populární v letním období, protože léta na Tchaj-wanu jsou vždy opravdu horké a vlhké, takže tento nudlový salát je studený s lahodnou omáčkou a osvěžujícími ingrediencemi, které pomáhají lidem znovu získat chuť k jídlu během tohoto horkého počasí.
Existuje tolik různých zemí a míst na východě, které slouží různým druhům nudlového salátu. Například šanghajští lidé rádi používají elektronický ventilátor, aby vyfoukli nudle, aby pomohly nudle ochladit po vaření. Poté budou přes nudle mrkat nějaký olej, aby se zabránilo jejich přilepení. Stále v Šanghaji připraví salátovou omáčku s arašídovou omáčkou, octem a chilli omáčkou. Další ingredience mohou obsahovat fazolové klíčky, krevety a uzené ryby. Wuhan lidé dělají svůj salátový obvazek s opečenou sezamovou omáčkou, octem, česnekovým pyré, sójovou omáčkou a sezamovým olejem a hlavní ingredience, které budou obsahovat s nudlemi, jsou okurka a šunka. Lidé z Tchaj-wanu používají opečenou bílou sezamovou omáčku, sójovou omáčku a ocot na omáčku. Tchajwanští lidé pak rádi podávají nudlový salát s juliennou okurkou, fazolovými klíčky a kuřecími prsíčky.
Přísady, které jsem podával s tímto receptem, jsou julienní okurka, mrkev, kuřecí prsa a smažené vejce. Můžete si vařit kuřecí prsa, pokud si přejete, ale dávám přednost kuřicím prsíčkám, protože tato metoda zajišťuje, že kuře si uchovává své šťávy a chutná mnohem lépe. Potom můžete buď použít nůž na krájení kuřecího masa, nebo ho můžete roztrhat rukama. Osobně, když podávám toto jídlo členům, kteří nejsou členy rodiny, budu nakrájet kuřecí maso, ale doma ji jen rozjedu ručně. Smažil jsem vajíčka, udělal jsem je křepčím a pak jsem nakrájel jemně. Můžete použít jinou zeleninu včetně brokolice, papriky, chřestu a kukuřice. Můžete také nastavit přísady a vyrobit tento pokrm veganský nebo vegetariánský. Skvělá věc, pokud jde o studený nudlový salát, je, že neexistuje žádný definitivní seznam ingrediencí, můžete použít prakticky vše, co chcete.
Tip na přípravu tohoto pokrmu, pokud nemůžete nalézt sezamovou omáčku ve svém místním čínském supermarketu, nebo si myslíte, že je to příliš mnoho potíží při přípravě sezamové omáčky, pak můžete použít tahini omáčku namísto čínské sezamové omáčky. Zkoušel jsem to předtím a myslím, že tahini omáčka v tomto nudle salátu je stejně dobrá, ne-li lepší než čínská sezamová omáčka. Tahini omáčka má chuť jemnější než sezamová omáčka, takže pokud chcete, aby váš nudlový salát ochutnal trochu mírnější, pak použijte omáčku Tahini.
Další tip pro přípravu tohoto jídla, pokud si myslíte, že výroba nudlí je příliš časově náročná nebo příliš mnoho potíží, můžete si koupit sušené nudle nebo vaječné nudle z vašeho místního normálního či čínského supermarketu. Vařte nudle, jak byste je chtěli, ať už je to al dente nebo ne, pak ochlaďte pod studenou vodou a vypusťte vodu. Zastrčte trochu oleje, aby se nudle nelepily a rovnoměrně se mísily. Můžete použít rostlinný olej, olivový olej, slunečnicový olej apod., Ale nepoužívejte olej se silnou příchutí, jako je opečený sezamový olej nebo extra panenský olej, který začne překonávat chuť nudlí a jeho průvodních ingrediencí.
Co budete potřebovat
- Složení pro nudle:
- 1 1/2 šálky / 350 g vody
- 1 lžička soli
- 6 1/2 šálků / 850g chlebové mouky
- 1 lžíce lýkové vody (k dispozici v čínském supermarketu)
- Olej na nanášení nudle po vaření a ochlazení
- Složení pro salát:
- 1 okurka, julienne
- 1 malá mrkev, julienne
- 2 kuřecí prsa
- 2 velké vejce
- Složení pro omáčku z nudlového salátu:
- 3/4 šálku / 150 g opečeného bílého sezamu
- 1/2 šálku / 100 ml vody
- 1 slunečnicový olej na lžíci (nebo můžete použít olivový olej, rostlinný olej)
- 1 lžička soli
- 1 čajová lžička rýžového octa
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce lehké sójové omáčky
- 1/2 lžíce cukru
Jak to udělat
Postup pro nudle:
- Smíchejte všechny ingredience pro nudle dohromady ve velké misce. Těsto zakašlete, dokud není volné a rovnoměrné.
- Těsto se vyrovnává a tělo se oddělí do rovnoměrného množství.
- Přetočte každé zatížení těsta, dokud není dostatečně tenký, aby se vešel do vaší těstoviny (přibližně 1 cm tlustý)
- Použijte stroj na těstoviny, aby se směs vyrovnala. Opakujte tento proces několikrát a pokaždé zvětšete válce ve stroji. V případě stroje, který jsem použil, nastavil jsem nastavení číslo 4 (1 je nejsilnější, 9 je nejtenčí.)
- Poté, co bylo těsto zploštělo, přivádějte směs přes válce a poté na druhý konec odkažte kašel. Zakryjte nudle moukou a odložte je.
- Když jste připraveni vařit nudle vaříme misku s vodou a vaříme nudle asi 2-3 minuty. Po vaření ochlaďte nudle se studenou vodou a pak vypusťte vodu. Nudle zakryjte trochou oleje na vaření, abyste zabránili tomu, aby se nudle držely dohromady.
Postup pro salát:
- Julienne s okurkou a mrkví.
- Kuřecí prsíčka očistěte sůl a pepř. Kulatá prsa přemíchejte v nějakém přilnavém filmu a kuřecí prsíčka zahřejte, dokud se vaří. (Přibližně 20 minut)
- Poté, co vaříme, odstraňte přilnavý film a nechte ho vychladnout, pak juli na kuře.
- Beat the vejce, míchat s 1 čajovou lžičkou lehké sójové omáčky a špetka mletého bílého pepře. Zahřejte pánev a nakrájené vepřové vajíčko. Po vaření a ochlazení vejce julienne.
Postupy pro omáčku z nudlového salátu:
- Nastříkejte bílý sezam v pánvi. Použijte kuchyňský robot nebo stroj na omývání, abyste si připravili bílý sezam s 1 slunečnicovým olejem, pokud je sezam stále teplý.
- Přidejte všechny ingredience do stroje, které jste použili, a pokračujte v mixování všeho dohromady, dokud nejsou žádné hrudky. Chuť omáčky před podáním. Můžete si přizpůsobit koření tak, aby vyhovoval vašim osobním preferencím. Mám rád poměrně silný obvaz, ale přizpůsobím množství soli a sójové omáčky. Pokud se vám omáčka trochu pikantní. Do omáčky můžete umístit kukuřičný olej ze Síchanu nebo chilli.