Když jsem se přiblížil jednomu z mých konžských kontaktů, řekla mi o lžičce z listí Fumbwa, což je všeobecně uznávané konžské jídlo. Ale co přesně je Fumbwa? Je známý jako divoký špenát, nicméně jeho botanické jméno je Gnetum Aricanum. Rostou hlavně ve střední Africe, ačkoli se také jedí v částech západní Afriky, jako je Nigérie. To je známé jako Fumbwa nebo M'fumbwa v Demokratické republice Kongo a Kamerun, a volal Koko v Angole, Gabonu a Kongu. V Kamerunu je také znám jako Eru a v Nigérii se nazývá Afang. Listy mají silný a voskový vzhled a mohou být prodávány buď čerstvé nebo sušené.
Konžská kuchyňská technika je zcela jedinečná v tom smyslu, že zelená listová zelenina se vaří s cibulí a rajčaty před přidáním palmového oleje, zatímco v jiných oblastech se cibule a rajčata nejprve zasychají. Palmový olej je proto používán spíše jako zesilovač chutí a přírodní barvení potravin, spíše než jen jako olej pro vaření nebo smažení.
Nyní může být další otázka, jak vyrobit toto jídlo, pokud Fumbwa listy nejsou k dispozici. Po vyhledání na internetu se možná objeví návrhy, které by se mohly lišit, ale studie Fumbwa by ukázala, že výsledná mísa je skutečně hladká a krémová. Proto bych doporučil nakrájený dětský špenát, listy cocoyam (taro) nebo jemně nakrájené nebo zbité dýňové listy (i když mohou být i trochu drsné).
Co budete potřebovat
- 11 oz (300 gramů) dětského špenátu
- 1/2 šálku vody
- 3 jarní cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 zralé rajčata
- 1 kuřecí kostka
- 1 šálek uzeného sumci, namočený a opláchnutý a nakrájený
- 3 lžíce červeného palmového oleje
- 1 šálek zemních arašíd nebo 4 hromadné lžíce arašídového másla
Jak to udělat
1. Jemně nakrájejte zeleniny a vložte je do hrnce, aby se vařil vodou.
2. Jakmile sníží objem o polovinu, přidejte jarní cibuli, česnek a rajčata a pokračujte v vaření. Rozdrtíme kuřecí kostku do nádoby a dobře promícháme.
3. Ujistěte se, že všechny kosti byly odstraněny z uzených ryb a poté je přidejte do hrnce. Možná budete chtít odstranit kůži z ryb. Nechte 10 minut vařit.
4. Do hrnce přidejte 3 až 4 polévkové lžíce palmového oleje. To dodává úžasnou barvu, zvláště když se smíchá s arašídovým máslem.
5. Přidejte arašídové máslo a nechte tavit do hrnce jemným ohřevem. Vmícháme do misky a necháme 10 minut vařit, dokud nebude připravena k servírování.
Poznámky k receptu
- Toto jídlo je tradičně podáváno s foufou (fufu) nebo vařenými plantains.
- Dávejte pozor na přidání soli nebo zásob, zvláště pokud jsou uzené ryby slané.
- Podívejte se na video a zjistěte, jak je Fumbwa připravena.