Jedna z nejpamátnějších částí "Vánoční koledy" od Charlese Dickense je, když Duch vánočního daru vezme Scrooge do domu svého úředníka Bob Cratchit, protože rodina sedí na vánoční večeři a pražená husa je prominentní část scény. Toto vyobrazení anglické vánoční večeře viktoriánské éry se stalo součástí kulturních tradic dovolených pro Američany. Vezměte si od Dickensa znamení a udělejte to staromódní vánoční večeři s pečenou husou a všemi upevňovacími prvky.
Noční sázení v tomto receptu zajišťuje chutné a vlhké maso. Plnění dutiny s ovocem nejenže dává pečené husi nádhernou chuť a vůni - dělá také vaši kuchyni vůni božské. Také pečlivé píchání pokožky je tajemstvím krásného, křupavého povrchu.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 galonů vody (studená)
- 1 šálek soli (kosher nebo mořská sůl)
- 1/2 šálku hnědého cukru
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lžička černé pepře
- 10 až 12 liber mladá husa (plně rozmrazená)
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 1 jablko (oloupané a rozřezané)
- 1 cibule (oloupaná a čtvrtá)
- 1 oranžová (čtvercová)
- 1 citron (čtvrtletí)
Jak to udělat
- Naplňte nádobu nebo zásobní nádobu dostatečně velkou, aby vyhovovala směsi husi a slané vody s 1 1/2 galonů studené vody.
- Přidejte sůl, cukr, bobkový list a pepř. míchat, aby se rozpustila sůl a cukr.
- Rozbalte husí a odstraňte cokoliv v dutině. Opláchněte a ořízněte přebytečný tuk z krku a / nebo ocasního konce husy a vložte do solanky tak, aby byl zcela ponořen. Zakryjte a nechte chladit přes noc, nebo až 24 hodin.
- Vyjměte husí z nálevu a vysušte, uvnitř a ven, s papírovými utěrky .
- Šlehačkou důkladně posypeme sůl a pepř. Vložte jablko, cibuli, pomeranč a citron do dutiny. Umístěte husí, na hrudi, do velké pečicí pánve se stojánkem, aby byl pták nejméně 1 palcový od dna.
- S malým ostrým nožem nebo velkou jehlou vyčistěte husí pokožku všude, zejména tam, kde můžete vidět a cítit tuky pod povrchem. Buďte opatrní, abyste nepropichovali maso, pouze kůži a tuku. To umožní, aby se tuk během vaření vyčerpal a vytvořil tak ostřejší pokožku. Sůl a pepř husí na chuť a přidat 2 šálky vody do dna pánve.
- Pečeme při 350 F po dobu 2 1/4 až 3 hodiny, dokud nedosáhne vnitřní teploty v nejhustší části masa z 170 F.
- Vyjměte z trouby, volně přikryjte fólií a nechte odpočívat nejméně 25 minut před vyřezáním.