Perfektní příloha pro grilování je fazole
Ať už je nazýváte pečenými, grilovanými, nebo jen fazolemi, jsou dokonalým příkrovem pro jakékoli grilování. To je samozřejmě, když je připravíte správně. Tajemství výroby fazolí, které dokonale odpovídá na maso, které kouříte, je přidání stejných chutí. To je jeden z důvodů, proč vždy navrhuji, abyste se zaměřili na zbytky, když kouříte potraviny. Budete mít ty chutné pochoutky, které přidáte k vašim fazolím.
Vezměte si například dobrou dávku kovbojských fazolí ve stylu Texasu.
Pokud jste ušetřili některé spálené konce z vašeho posledního hrudníku v mrazáku, pak budete mít nejdůležitější složku pro vaše fazole. Spálené konce jsou křupavé okraje správně kouřeného hrudníku. Jsou plné kouřové chuti, ale mají tendenci být příliš těžké jíst samy o sobě. To je jen složka, kterou potřebujete, aby vám fazole fantastická kouřová hovězí příchuť.
Samozřejmě, pokud připravujete uzené vepřové rameno nebo uzené vepřové žebro , budete chtít použít dobré kouřové vepřové maso. Tajemství spočívá v tom, aby chuti doplňovaly. To platí pro koření, omáčky a jiné příchutě. Mnozí lidé používají ve svých fazolích grilovanou omáčku . Je to skvělý způsob, jak přidat chuť. Použijte stejnou omáčku, kterou podáváte s vaším uzeným masem. Regionální variace omáček platí i pro barbecue fazole. V Carolinas zjistíte, že lidé používají jablečný ocet a kečup místo složitých barbecue omáček .
Na místech, jako je Kansas City, mají fazole sladkou kouřovou chuť podobnou jejich omáčky. V Texasu přidávají trochu tepla fazole s jalapeno nebo dvěma.
Teď pro fazole. Výběr fazole je regionální volbou. Pokud chcete, aby tradiční fazole ve stylu Texasu šly s vařeným hrudníkem , raději použijte pinto fazole.
Nejsou to jen oblíbené v Texasu, jsou to asi jediné fazole, které najdete. Při přesunu na východ do Memphisu a Kansas City najdeme kombinaci pinto nebo červených ledvin s fazolemi. V době, kdy dosáhnete Severní Karolíny, najdete spoustu limonád. Tyto volby se obvykle vyrábějí kvůli fazolem, které se pěstují v oblasti. Samozřejmě, s masovými tržními potravinami a internetem, regionální recepty a oblíbené se vydaly na cestu k standardizovanějšímu vkusu. Dávám přednost tomu, aby se můj fazole přizpůsobil mému grilování. Je to jediný způsob, jak jít.
Nyní pro praktické věci. Suché fazole stojí asi 2/3 až 1/2 to fazole konzervy a zatímco ani velmi drahé, můžete ušetřit nějaké peníze tím, že koupíte suché fazole. Samozřejmě, recepty obvykle vyžadují konzervované nebo suché fazole. Vzhledem k tomu, že byste mohli jeden, když recept vyžaduje druhou, je zde pravidlo pro konverzi.
Jedna 15-unce kávová zrna je:
- 1 1/2 šálky vařených fazolí nebo,
- 1/2 šálku suchých fazolí
1 libra sušených fazolí je:
- 2 šálky suchých fazolí nebo,
- 6 šálků vařených fazolí nebo,
- 4 15-unce plechovky z fazolí
Oplachování : Je velmi důležité opláchnout fazole, ať už konzervovaná nebo suchá. To eliminuje veškeré nečistoty, které by mohly být s fazolemi, zejména suché. Důkladně opláchněte v cedníku, dokud voda neběží.
Namáčení: Suché fazole by měly být namočené po dlouhou dobu, aby se odstranilo to, co máme spíše s fazolemi, a pomáháme jim rychle vařit. Namočte suché fazole , pokryté, ve velkém hrnci s dvakrát tolik vody, než je třeba je pokrýt. Nechte je nastavit od 8 do 24 hodin. Můžete si nechat uložit chladničku, pokud se vám nelíbí myšlenka, že je necháte na pultu, ale je to v pořádku.
Vaření : Jakmile jsou vaše fazole namočené (pokud používáte suché), opláchněte je v cedníku, dokud voda neběží. Nalijte do velkého hrnce, dostatečně velký, aby nebyl více než 2/3 plný. Přidejte dvakrát více vody než fazole. Přiveďte k varu a poté snižte na nízkou teplotu varu. Doba, po kterou budou fazole spalovat, se bude lišit podle několika faktorů. Balíček fazolí by vám měl dát představu, jak dlouho to bude trvat.