Tough, Smoky, Bits of Brisket, které jsou Rure Gold
Spálené konce jsou považovány za lahůdku ve světě barbecue. Tyto chutné, tvrdé kusy hovězího hřbetu jsou podávány ve všech druzích pokrmů. Nebo jsou opékané v barbecue omáčce a slouží tak, jak jsou. Mnoho barbecue kloubů po celých Spojených státech bude sloužit k vypálené koncové desky a umožní vám rozhodnout, co s tím dělat. Jsou častou součástí grilování v nabídce v Kansas City.
Kde končí spálenina
Spálené konce jsou ozdoby z uzeného hrudníku.
Hovězí hrudník je podivně tvarovaný řez masa, a když jsou kouřeny, kousky kolem okraje mají tendenci vysušit a být velmi kouřové. Tyto díly jsou oříznuté. To umožňuje, aby zbytek hrudníku byl snadno nakrájený pro podávání, bez podivných bity, které mají jiný tvar a strukturu. Někdy jsou tlustší části hrudníku ořezány pro vytvoření spálených konců.
Místo toho, aby byly vyhozeny, spálené konce jsou podávány ve všem, od sendviče až po barbecue gumbo. Mají intenzivní kouřovou chuť a, i když obecně na tvrdé a žvýkací straně, jsou velmi populární u barbecue davu.
Spálení končí
Dostanete spálené konce buď proto, že hrudník, který jste kouřili, skončil s nimi, nebo proto, že jste si vzali části kouře a vrátili je kuřákovi, abyste skončili. Ano, lidé skutečně hodlají vysušit vypálené konce a je zde velmi dobrý důvod. Spálené konce jsou klíčovou přísadou v pokrmech jako jsou zapečené fazole .
Intenzivní chuť vytváří pálené konce dokonalým masem pro dušené a fazole. Maso se v kapalině nudí a projde touto skvělou kouřovou příchutí k tomu, co je přidáte.
Pokud chcete mít dobrý zdroj spálených konců, zkuste nakrájet tenký bod z kouřeného hrudníku a vrátit ho k fajčiarovi ještě několik dalších hodin.
Tím se odčerpá poslední tuk a zesiluje kouřová příchuť .
Jednoduše řezání hrudníku a házet ho s grilovanou omáčkou, aniž byste ji vrátili ku kuřáku, bude mít špatné spálené konce. Prostě nebudou mít intenzivní chuť pravých spálených konců, které pocházejí z karamelizačního procesu a vykrvení tuku v hrudníku. To zachycuje kouř, stejně jako sladkost a chutě, které najdete v kůře hrudníku. Pokud je objednáváte v restauraci a chuť není intenzivní, pravděpodobně tuto zkratku provedli.
Použití spálených konců
Spálené konce byly někdy dány pryč, sloužily jako předkrm, nebo použity v jiných pokrmech, aby přidaly kouřovou sladkost a hloubku chuti.
Vypálené konce by mohly být pro někoho něco získaného chuti, a pokud najdete pravidelně uzené maso trochu doutnající, možná byste je chtěli vyloučit. Budete také potřebovat kombinaci sladké a kouře.
Pokud však nikdy nemůžete dostat přílišný kouř, zkuste si uložit hromadu spálených konců.