01 z 05
Výběr Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chipotle chilli jsou uzené a sušené jalapenos. Jedinečná kombinace kouřové chuti s pepřovým teplem činí tyto perfektní pro tolik použití. Mohou být umístěny v polévkách, omáčkách a fazolích nebo rozemleté do jemného prášku a přidány do kořeněných rubínů nebo posypané zeleninou.
Existuje několik způsobů, jak připravit chipotles, ale nejprve musíte začít s pěkně zralými jalapeno papričkami. Snažte se hledat jalapenos, které jsou pevné bez měkkých míst. Měly by mít dobrou, jasně červenou barvu, aniž by byly volné (což naznačuje, že byly vybírány příliš dlouho). Čím čerstvější jsou papriky, tím lepší je výsledek.
Jedno varovné slovo. Bez ohledu na to, jak se přiblížíte k vytváření čipotů, budete chilli papričkou zacházet hodně. To znamená, že jste velmi opatrní, když se dotknete citlivých oblastí, jako jsou vaše oči. Vždy doporučuji nákup jednorázových rukavic pro manipulaci s potravinami před zahájením tohoto projektu.
02 z 05
Příprava Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalapenos je třeba pečlivě umýt a vysušit, než půjdou do kouře. To je dobrý čas, abyste je dvakrát zkontrolovali, zda nejsou poškozené a měkké.
Jalapenos můžete kouřit tak, jak jsou teď. Ráda bych snížila celkovou dobu schnutí, tak jsem odřízl vrcholy a rozkrojila chilli otevřenou. To dovolí, aby se dým dostal dovnitř a ven z jalapenosu, který absorboval více kouře. Otevření chilli umožňuje vlhkost dostat z papriky a urychlit čas sušení.
Odstranění membrány a semen zevnitř jalapenosu sníží teplo. Pokud chcete papriky horké, nechte je neporušené, stačí opatrně je manipulovat, abyste neztratili příliš mnoho semen.
03 ze dne 05
Kouříte Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Do 2.0 Samozřejmě, nejdůležitější složkou čipotů je kouř. Chcete použít relativně mírné dřevo. Ovocné lesy jsou skvělé jako hickory, dub a pekan (mexické tradiční dřevo). Ujistěte se, že máte dobré zásoby, protože čím déle kouříte papriky, tím lépe budou chipotles.
Trvá asi 48 hodin suchého tepla, aby se vysušila dávka chilli papriček. Jen málo lidí chce trávit tolik času tím, že je kouří, můžete zvážit jejich přemístění do jiného spotřebiče k dokončení procesu sušení. Můžete použít buď sušičku jídla nebo troubu. Ať tak či onak, potřebujete spoustu času kouřit papriky před rukama. Obvykle jsem fajčík brzy ráno rozsvítil a co nejdříve dostal kouření jalapenos. Obvykle je držím na kuřáku asi 16 hodin.
Ujistěte se, že kuřák je velmi čistý. Odkapávání tuků a tuku uvnitř ovlivňuje chuť čipotů negativně.
Trik s kouřovými chipotlemi je vyhnout se jejich vaření. Udržujte oheň kouřový, ale nízký. Chcete udržovat nízkou teplotu a zároveň vytvářet kouř.
Přesuňte chilličky co nejméně, ale v závislosti na vašem kuřáku budete možná muset otáčet, abyste udrželi rovnoměrné ohřívání.
04 z 05
Jalapeños Uzený
Inti St Clair / Getty Images Jako jalapenosový kouř se začnou otáčet téměř černě a vysuší, až se na dotek stanou kožovitými. V závislosti na tom, jak dlouho kouříte jalapenos, mohou být téměř hotové nebo potřebujete více času k úplnému vyschnutí. Chcete, aby čipotky byly suché, takže budou trvat, aniž by ztratily svou chuť. Chipotle, které nejsou zcela suché, ztratí kouřovou chuť v průběhu času a budou muset být chlazeny nebo zmrazeny, aby byly zachovány.
Existuje několik možností dokončení procesu sušení. Pokud žijete v teplém, suchém podnebí, můžete je položit na slunci. Umístěte je na obrazovkách, abyste umožnili proudění vzduchu kolem čipotů.
K sušení chilli můžete použít sušičku jídla. Existuje však jedna nevýhoda. Kouřové vlastnosti čipotů se namočí do povrchů dehydratoru a nechá ho s kouřovou chutí po celé dny nebo dokonce měsíce.
Nakonec můžete dokončit čipotky v troubě. Tím uvolníte do svého domu kouřovou vůni po dobu jednoho dne nebo dvou, ale nebude to tak špatné. Nastavte troubu na velmi nízkou teplotu (pod 200 stupňů F) a rozdělte chipotles na pečení. Neumísťujte je na plátky nebo panvicích, protože to zabrání sušení.
Suché chipotle dokud nejsou zcela křehké.
05 z 05
Použití Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Do 2.0 Skladujte čipotky na chladném, suchém místě. Můžete rehydratovat čipoty tak, že je umístíte do teplé vody po dobu jedné hodiny. Díky tomu je snazší zdobit je a přidat je do oblíbených receptů.
Případně můžete vysušené čipy brousit, abyste vyrobili chipotle chili prášek. To je skvělé koření pro každé jídlo, které chcete přidat kouř a teplo taky.
Skvělá věc o chipotles je, že můžete přidat kouřovou příchuť prakticky cokoli, aniž byste vystřelili kuřáky. Chcete kouřovou špagetovou omáčku, přidejte trochu chipotle.
Nebo můžete vyzkoušet jeden z těchto receptů: