Biryani je radost vidět a jíst! Vonná dlouhozrnná rýže je vrstvená masem nebo zeleninou, která byla vařena ve směsi koření. Exotické jednorázové jídlo, které je vynikající, se podává s jogurtem raita a kachumberovým salátem.
Tento recept biryani obsahuje kozí maso, ale může být vyroben také z kuřecích, skopových nebo smíšených zelenin. Postupujte podle stejných pokynů pro kuřecí nebo skopové maso, pokud je místo toho použijete.
Biryani se vyrábí ve velké nádobě nazývané handi (v podstatě hluboký hrnce s pěkně připevněným víčkem). Druhá část procesu vaření zahrnuje uvedení b iryani pod "dum" nebo tlak. Můžete to udělat tak, že umyjte misku (viz níže) a položte ji pod kapotu předehřátého grilu nebo do trouby a nechte ji asi 20 minut.
Co budete potřebovat
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Kozí maso (použijte nohu a nechte řezníka rozřezat na kousky s kousnutím)
- 2 polévková lžíce. cesnaková pasta
- 2 polévková lžíce. zázvorová pasta
- 6 polévkových lžiček. slunečnicový, kanolový nebo rostlinný olej, rozdělen
- 2 velké červené cibule, nakrájené jemně
- 30 až 40 listů kari
- 2 zelené chilli (volitelné)
- 2 polévková lžíce. koriandrový prášek
- 1 polévková lžíce. kmínový prášek
- 1/2 lžičky
- turmerický prášek
- 1 polévková lžíce.
- garam masala
- Sůl podle chuti
- 2 šálky horké vody, dělené
- 1 3/4 oz. (50 g) koule tamarindu
- 3 šálky (700 g) rýže basmati
- 2 velká cibule, tenká, na obloha
- 2 kapky oranžové barvy (volitelně, ale biryani vypadají velmi hezky)
- 2 kapky zelené barvy potravin (volitelné)
Jak to udělat
- Dejte kozí maso, česnek a zázvorové pasty do velké misky a dobře promíchejte, aby se maso nanášelo pastami. Odložte 20 minut.
- Zatímco se maso marinuje, zahřejte 3 lžíce oleje na vaření ve velkém hlubokém hrnci nebo pánvi na střední teplotu. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte do průsvitnosti.
- Přidejte listy kari a zelené chilli, jestliže používáte a smažte po dobu 1 minuty.
- Přidejte práškové koření (koriandr, kmín, kurkuma a garam masala ) a sůl na chuť a dobře promíchejte a vařte 2 až 3 minuty. Míchejte často, abyste zabránili spálení.
- Přidejte marinované maso. Dobře promíchejte a často a vařte, dokud se maso nezhasne.
- Přidejte 1 1/2 hrnky horké vody, promíchejte, zakryjte a vařte, dokud nebude maso jemné. Pokračujte v kontrole v této fázi, protože nechcete, aby bylo maso převařené a měkké.
- Zatímco se maso vaří, udělejte tamarínové pyré: dejte tamarind do plastové nebo skleněné mísy a na něj nalijte 1/2 šálku horké vody. Nechejte stát 5 až 10 minut. Naplňte tamarind a směs vody pomocí síta (nepoužívejte velmi jemné síto) do misky, abyste získali tamarindové pyré. Přidejte to do kari, když máte pocit, že maso je téměř hotové. Míchejte dobře. Jakmile je maso vařeno, odložte ho a připravte rýži.
- Rýži vložte do cedníku a umyjte pod tekoucí vodou, dokud voda neběží. Umístěte do velké, hluboké nádoby na vaření (nejlépe s rukojetí).
- Přidejte dostatek vody k úplnému pokrytí rýže - alespoň 4 palce nad hladinou rýže. Přidejte 1 lžičku soli (nebo na chuť). Přineste rýži do varu. Vařte, dokud nebudete téměř hotovi. (Chcete-li zjistit, jakmile dosáhla tohoto stupně, odstraňte z nádoby několik zrn a stiskněte mezi palcem a ukazováčkem. Rýže by měla převážně rozetřit, ale bude mít pevné, bělavé jádro.) Vypněte teplo a přetáhněte cedníkem a dát stranou.
- Zahřejte 3 lžíce oleje v pánvi a smažte tenkou plátky cibule až do karamelizované a zlatavě hnědé . Vypusťte a odložte na papírové ručníky pro pozdější použití.
- Používáte-li barvení potravin, rozdělte rýži na 3 stejné porce a vložte do samostatných nádob. Přidejte oranžovou barvu potravy na jednu část rýže a zelené barvení potravin do jiné části rýže. Třetí část nechte bílou. S každou porcí míchat rýži, dokud jsou všechny zrnky dobře zbarvené. Odložte 10 minut a potom promíchejte všechny 3 části rýže do misky.
- Předehřejte troubu nebo gril na 350 F (180 C) a namažte hlubokou misku nebo hrnec (který má pěkně připevněný kryt). Stejnou vrstvu vařenou rýži a maso (s omáčkou) v misce tvoří alespoň 2 sady vrstev (rýže-maso-rýže-maso-rýže). Obložte caramelizovanou cibulí. Krycí nádobu zakryjte pevně. Pokud vaše jídlo nemá kryty, použijte 2 vrstvy hliníkové fólie (lesklá strana obou vrstev směrem dolů směrem k rýži) a zajistěte na misku s pečícími šňůrami. Používáte-li handi (hluboký hrnce s pěkným víkem), který má plochý ráfek, můžete ho utěsnit tím, že vytvoříte pevné těsto s moukou a vodou a stisknete ho přes kloub ručního okraje a krytu.
- Umístěte misku do trouby nebo grilu a vařte 20 minut.
- Vypněte troubu nebo gril a nechte nádobí sedět v troubě nebo v barbecue, dokud nebudete připraveni na jídlo - je důležité, abyste se otevřeli pouze tehdy, když jste připraveni sloužit. Způsob, jak sloužit biryani, je jemně vykopnout lžící, abyste se dostali přes vrstvy.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 767 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 18 g |
| Cholesterol | 119 mg |
| Sodík | 424,593 mg |
| Sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 38 g |