Fermentované oříškové ředkvičky jsou vynikající a plné probiotických přínosů pro zdraví. Jsou skvělé i s jinými druhy ředkvičky. Ale když je vyrábíte s ředkvičky z vodního melounu (řada ředkviček s intenzivně růžovou dužinou), výsledky jsou také dostatečně barevné, aby mohli začít rozhovor stranou.
Co budete potřebovat
- 2 šálky vody (filtrované)
- 1 lžička soli (kosher nebo jemné moře)
- 1 libra ředkvičky (odrůda melounu, umýt)
- 1 malou cibulkou (oloupanou a nakrájenou na tenké plátky)
- 1 strouhaný česnek (oloupaný a rozbitý)
- Volitelné: 1/2 čajové lžičky chili pepře (vločky)
Jak to udělat
- Mícháme sůl do filtrované vody, dokud není úplně rozpuštěna. Je důležité používat filtrovanou vodu, protože chlór a další chemikálie ve většině městské vodovodní sítě mohou narušit fermentační proces.
- Nakrájejte z listů a kořenů melounů ředkvičky. Julienne je do kousků velikosti, nebo rozkrojí do 1/8-palcové tlusté půlměsíce nebo kruhy. Mandolína nebo tenká krájací nůž kuchyňského robotu usnadní tento krok.
- Ve velké misce promíchejte kusy ředkvičky na meloun, nakrájenou cibuli, česnek a vločky červeného pepře (pokud používáte). Sbalte je do čisté pivní skleněné nádoby. Pro fermentované potraviny není nutné používat nádobu na konzervování : jakákoliv čistá skleněná nádoba.
- Nalijte slanou slanou vodu nad ostatní přísady. Lehce stiskněte zeleninu se zadní částí lžičky nebo čistými prsty, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
Slaná voda by měla úplně pokrýt ostatní složky. Pokud se potravina vznáší ze slané vody, zváží ji menší skleněnou nádobou naplněnou vodou. Pokud se zelenina zůstává ponořená do slané vody, zakryjte nádobu, která je volně uzavřena víkem. Neodstraňujte víko těsně, protože chcete, aby plyny, které se vyvíjejí během fermentace, mohly uniknout. - Umístěte nádobku na malou desku, abyste chytili přetečení, které se pravděpodobně stane, jakmile začne kvažit. Nechte jej při pokojové teplotě po dobu 24 - 48 hodin.
- Odstraňte víčko nebo malou hmotnost nádoby a zkontrolujte nakládané ředkvičky po prvních 24 hodinách. Měli byste začít vidět některé bubliny a začne se rozvíjet lehce kyselá vůně (jako zelí, ale více štiplavá kvůli česneku).
- Jakmile uvidíte a vůni svědčí o tom, že jsou ředkvičky aktivně fermentovány, přeneste nádobu na dveře vaší chladničky. Jedná se o nejteplejší část vaší chladničky, ale stále ještě chladnější než pokojová teplota - ideální pro vaše pomeranče udržet pomalu fermenting.
Fermentované vodní melounové ředkvičky jsou připraveny k jídlu 1-2 týdny poté, co je vyrobíte. Pokud plánujete skladovat déle než měsíc, přemístěte nádobu do chladnější části vaší chladničky (jeden z centrálních polic, spíše než uvnitř dveří chladničky).
Poznámka: Pokud sůl není pro vás volbou, můžete použít alternativní metodu laktofermentace bez soli .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 21 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 159 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |